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最有名红楼梦中菜------茄鲞(让刘姥姥惊呼的名菜)

纯色酒心糖 2014-10-30 13:06:30

最有名红楼梦中菜------茄鲞(让刘姥姥惊呼的名菜)

记得最清楚的莫过于87版红楼梦中刘姥姥进大观园时候的情景,那是我儿时能看的明白的一段。记得刘姥姥吃过这茄鲞后,忙问这是怎么做成的这种茄子味道,赶明儿回家自己也做。

原文引用:凤姐儿说:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡肉脯子合香菌,新笋,蘑菇,五香豆腐干,各色干果子,都切成丁,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里,封严了,要吃的时候,拿出来,用炒鸡瓜子一拌,就是了。”

原料:长茄子1根鸡胸肉100克 五香豆腐干2片 青红彩椒各半个 春笋1小块香菇3朵腰果10粒

配料:(1)水淀粉30ml(单调入碗)黄酒10ml糯米酒10ml酱油10ml白砂糖10g盐3g

(2)水淀粉20ml(单调入碗)黄酒10ml糯米酒10ml酱油5ml白砂糖5g 盐2g香油5ml

(3)老姜约5g蒜3瓣老母鸡浓汤宝1枚热水200ml

最有名红楼梦中菜------茄鲞(让刘姥姥惊呼的名菜)
最有名红楼梦中菜------茄鲞(让刘姥姥惊呼的名菜)
做法:

1)分别将鸡胸肉,香菇,青红彩椒,五香豆腐干,春笋,切成约5mm的小丁备用。腰果切碎即可不需要一定达到5mm。(图2)

2)将长茄子洗净削皮切成滚刀块,装进大些的容器中用水浸泡约20分钟。老姜和蒜切成碎末。(图3)

3)中火烧热锅中的油,滤掉碗中的水将茄子放入锅中,将茄子炸至约4分钟表面稍稍上色后盛出沥干多余油。将鸡胸肉倒入锅中翻炒使之变色后捞出滤油备用。(图6/8)

4)锅中留底油,烧热后放入一拌姜蒜爆香,将茄子放入锅中,倒入配料1中的调料,翻炒片刻随后倒入30ml的水淀粉,将酱汁充分包裹住茄子后盛盘备用。(图7)

5)重新倒入少量油,约5成热时,将余下的姜蒜放入爆香,接着将鸡胸肉,香菇,青红彩椒,五香豆腐干,春笋的小丁倒入锅中翻炒片刻后倒入200ml热水,将一枚老母鸡浓汤宝和配料2放入锅中,改小火煮至汤汁浓稠后倒入20ml水淀粉收汁。图9)

6)将锅中食物均匀浇盖在茄子上,撒入腰果碎即可。

多说几句:

a)记得小时候看这一段电视,对茄鲞这个词至今记忆犹新,不知道自己什么时候能够吃到这样的美味,可能这儿时小小的愿望早已深深扎根,如今才会促成我喜欢烹饪的爱好。

b)这道菜营养很均衡,虽然主菜是茄子,但是强大的配料才是这道菜的王道。

c)原文中说新笋这个词,却不知是是否指的是春笋,苦于我没有找到出处,因此还是用了春笋来做。我想用冬笋应该也是可以的。

d)原文中是用鸡汤来煨,我用的老母鸡浓汤宝省去了制作鸡汤的步骤。发现浓汤宝真是个好东西。

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