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“纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展”
原料：
饼皮：富强粉200克
馅料：豆芽100克
第一步和面：
做法：
1）取200克面粉倒入揉面盆中，加入5ml油和1克盐。
2）分多次少量的加入清水，，用筷子顺时针不停搅拌，让面粉把水分吸尽后，才可以再加入少量水。（图2）
3）待所有清水全部倒入面粉中后，继续将面粉与清水搅匀，直到变成面糊。（图4）
4）准备好保鲜膜将面糊盆封好，常温下醒2个小时。做好的面糊应该是手拿起面糊时，面糊会缓慢向下流动，但不会完全脱离手掌才是对的状态。（图5）
第二步摊饼皮：
做法：
1）开小火放上不粘锅，待锅内烧到两三成热时，以手触摸不烫手为宜，将肥猪肉在不粘锅上面缓缓的刷一层油。（图6）
2）取一小把面糊手心向上，然后快速翻转手腕，让手心向下快速的在不粘锅内画一个圈。（图7，8）
3）如果面糊糊的不均匀，可用手中的面糊略为补充一下。（图9）
4）大约几秒后面糊饼会变熟，四边开始翘起脱离不粘锅，这时候就可以取出面饼了。（图10）
5）每次新作饼皮我喜欢重新用猪肥肉刷一遍不粘锅，一来去掉上一次做饼留下的痕迹，一来可以增加锅内含油量。
6）摊好的饼皮用一块湿蒸布盖住，以免变脆无法卷饼。
第三步炒馅料:
做法：
1）将木耳提前泡发切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝。豆芽洗净去掉根部。（图11，12）
2）猪里脊肉切成细丝，加入8ml水淀粉与料酒搅拌均匀。（图13）
3）炒锅烧热油，待六七成热时放入猪里脊肉丝，炒制完全变熟。依次放入胡萝卜丝，豆芽和木耳丝，调入生抽和盐，继续翻炒几分钟后调入余下水淀粉搅拌均匀后出锅。（图15-18）
第四步卷饼：
做法：
1）取一张春饼，放在案板上，加入适量的馅料整齐的放在春饼约1/3的位置。（图19）
2）将春饼皮两边向内侧对折，接着将春饼皮向上一卷，让馅料完全被包裹住。（图20-21）
3）最后取一点剩下的面糊粘在封口处黏住春卷。（图22）
第五步炸春卷：
做法：
1）锅中倒入足够多的油，中火烧热六成，用筷子夹住春卷，从锅的边缘缓慢的放入油中，以免热油溅出伤到自己。（图23）
2）用筷子不时的翻转春卷，使其能够均匀受热。
3）待春卷变成通体金黄色就炸好了，取出后沥干多余油份将入盘中就可以和家人享受美味啦。（图24）
多说几句：
a）做春卷最好的面粉就是富强粉，它的含筋量适中，别的面粉制作难度比较大。
b）肥猪肉很好买，小摊位或是大超市都有，你只要一根手指头那么大的正方形肥猪肉就足够用的了。做春饼我觉得最好用它，用食用油也可以，不过油的多少不好把握，如果油倒的多了，可以用家里的纸巾慢慢的吸走多余油脂。
c）前期做的饼皮温度还可以适应，到了后期，不粘锅长期放在火上面温度不再是2，3成热的时候，手很难触碰锅子表面，这时候，在做完一张饼后，可以将不粘锅离开火苗降下温度，离开火的不粘锅仍然有一定温度，这时候可以继续做饼皮。
d）做到后面你会发现这是个很好玩的事情，你的技术也在不知不觉中越做越好了。
e）馅料的选择根据各地的喜好，加入什么都可以，只要和你胃口哦。
f）油炸是个很费油的事情，因此我并没有放入特别多的油将春卷完全浸入到油里，虽然炸的时间稍慢一些，但是比较省油。
g）春卷炸出来的时候最好吃，但是要注意很容易烫嘴哦，正确的吃法是把春卷咬破后，将里面的热气散散再吃。
h）有的地方吃春卷还喜欢加一些调料，比如醋，辣椒酱什么的，这样吃也不错哦。
i）虽然北方做春饼的方法和春卷不同，不过我还是留下了几张饼皮用来卷着吃了起来，除了饼皮薄一些，其他都是一样的。