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沙茶酱拌面——让拌面更香的“小撇步”

小果_C
2014/11/4 13:34

南方的天气突然开始转凉了,

终于到了该添衣加被的时候了……

逛超市买猪肉的时候看到猪肥膘,

突然就想熬上一小碗猪油也是不错。

买了猪肥膘,洗净,用厨房纸巾吸干水份,

切丁,然后入锅熬起来……

伴随着锅中兹兹的声响,

屋子里弥漫着猪油香……

待猪肥膘成微焦干状,

切三两片姜,葱段若干,

沥干水份后,丢进锅中。

此时,香味更是香得不行了……

葱姜可去猪油腥味儿,也让猪油的味道更丰富一点儿……

熬好的猪油,放凉之后,放进一个密封盒或者小碗中密封好,

再放入冰箱,存放上

猪油,看着确实是不太健康的食品,

但是拌面的时候加上一小勺,

或者炒面的时候加三两勺,

那个香味儿甭提了有多香了,

着实是平时的色拉油所不能比的……

 

沙茶酱拌面

材料:

阳春面(或拉面)90g、猪肥膘250g、葱20g

姜10g(约3片)、蒜末15g、葱花少许

调味料:

沙茶酱1大匙、猪油1大匙、味极鲜酱油1/2大匙、黑胡椒粉1/4茶匙

作法:

1. 买来的猪肥膘洗净用厨房纸巾擦净,切成25px左右的小方丁,葱切段,姜切片;

2. 切好的猪猪肥膘放入烧热的锅中,炸至油份渗出后,转中小火继续慢熬;

3. 待猪肥膘成干焦状,放入葱姜,炸至表面微焦后关火;

4. 捞出猪油渣和葱姜,待油稍稍降温后倒入碗中即可;

5. 备好拌面的材料,将蒜末、沙茶酱、猪油、酱油、黑胡椒粉加入小碗中一起拌匀;

6. 取锅加水烧开后,加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开,煮至断生即可捞出沥干;

7. 放入大碗中,倒入调好的拌酱料拌匀后撒上葱花即可。

1. 猪肥膘在超市一般都能买到,熬好的猪油放进干净干燥的容器中,半斤猪肥膘熬出的油存在在冰箱基本可以到吃完都不会坏;

2. 熬猪油时加入葱姜不仅可以去腥,还可以增加猪油的香味儿;

3. 选用的面也可以用自己做的手工面,也可以选用市售的面条。面条注意不要煮太烂,煮过头了,就不好拌开了;

4. 喜好口味重一点的筒子,可以加点辣油、辣椒酱等等拌食。

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