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老面酵头南瓜土司——玉食配方

玉食贝贝 2014-11-13 21:50:11

老面发酵法是很古老的方法,做面食时留一块发好的面团,任其发酵,下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比酵母粉要好。

老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天,发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收,源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。

1A材料:老面酵头200克(上次做面包预留);沙拉酱2克(土司表面装饰),全蛋液25克(土司表面装饰);

2B材料原味面团: 200克,细砂糖20克,盐3克,奶粉12克,鸡蛋37克,牛奶100克,黄油20克,食用碱3克;

C材料南瓜面团:100克,细砂糖15克,盐1克,奶粉6克,鸡蛋18克,牛奶40克,黄油10克,南瓜50克,食用碱2克;

3、先做原味面团:冰箱取出老面头称量出135克(如果冷冻需提前解冻)撕成小块儿,和B材料一起搅拌均匀。

4、采用后油法和成光滑的原味面团。

5、南瓜蒸熟碾成泥。

6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。

7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。

8、发酵好的原色面团预留100克做酵头,剩余面团分别排气滚圆,松弛15分钟。

9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。

10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵,这样土司胚就做好了。

11、发酵好的土司表面刷全蛋液,挤上几条沙拉酱。

12、烤箱预热,下层,热风档,上火180度,下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸,调成下档也是180度,40分钟。

小贴士:1、老面酵头可冷藏、冷冻均可,用时用温水或者温奶和面即可。

2、每次做面包时多做100克面团留下。

3、和好的面团要揉出膜,我这个是因为急着弄小宝睡觉,原色面团没达到完全扩展阶段。

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