山楂蛋糕卷
蛋糕DIY好几年,今年才算合格,自己觉得比较满意!这是今年做的比较成功的一份蛋糕卷,因为切割技术有待改进,导致外观不太好看,在使用裱花袋时,巧克力有比较大的颗粒堵塞,本来是做千叶纹蛋糕,现在变成奇怪纹路,所以纠结了很长时间才考虑把这份日志发表上去,印证自己的成长。
上次做山楂卷时特意留下一部分做成了山楂果酱,用来配面包或蛋糕,营养,开胃又健康!
材料:
低筋面粉 80克
鸡蛋 4个 200克
细砂糖 60克
玉米油 30克
开水 50克
(或牛奶)
做法:
1:把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内;
2:把蛋黄,开水,油,20克糖用手动打蛋器搅拌均匀;
3:把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用;
4:蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入15克细砂糖,糖要分3次加入,蛋白稳定性会比较好,不会容易消泡,蛋白打至湿性发酵时加入15克糖(湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角),高速打至干性发酵后加入剩下10克糖(干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样),继续打发10秒钟左右就可以了;
5:烤箱预热140度;
6:取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀,(不可以用打圈的方式搅拌,容易消泡和起筋,影响蛋糕口感)后再把蛋黄糊倒回到蛋白处继续翻拌均匀;
7:把烤盘铺上油纸,倒入搅拌好的蛋糕糊,用刮刀把表面刮平,用小量的蛋糕糊加入巧克力酱搅拌均匀后加入到裱花袋,裱成自己喜欢的图形,摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除;
8:140度,中层 ,烤45分钟(每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异,请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度)我用的烤箱是长帝25KB;
9:蛋糕出炉后倒扣,撕下油纸,然后把蛋糕表面用保鲜纸封好朝下放在油纸上(用保鲜纸封好后表面的花色在卷蛋糕时不会容易弄花);
10:在蛋糕的面层均匀的抹上山楂果酱(或其他果酱);
11:在蛋糕还有余温时用擀面棍协助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面棍向后卷油纸时蛋糕自然向前卷);
12:卷好的蛋糕卷放冰箱雪藏一个小时;
13:再分割成自己喜欢的厚度,蛋糕卷就完成了。