葡萄小蛋糕

葡萄小蛋糕

         这几天都在家里大扫除，因为天气预报说12月1日开始全国会明显降温，伴有小雨，所以我把家里所有的棉被，冬天的衣服全部清洗干净，备用，还要把夏天和秋天的衣服打包整理，忙了3天还没完成，真受累！

        忙里偷闲为诺诺小朋友准备了今天的夜宵，葡萄小蛋糕。很长时间都没有为小朋友们做蛋糕了，因为她们说吃腻了蛋糕，。我家的小朋友们特别喜欢巧克力蛋糕，可是在秋天这样干燥的季节吃巧克力更容易上火，所以我把巧克力换成了葡萄干，美味健康！卖相这么的吸引，小朋友们会不喜欢吗。

         这份蛋糕也是这个月里最满意的作品之一，蛋糕表面不开列，不下塌，组织又软又绵，味道适中，非常有成就感！

材料：

低筋面粉  60克

鸡蛋 3个 160克

细砂糖      50克

玉米油      20克

开水         40克

（或牛奶）  

白醋       几滴

做法：

1：把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内；

2：把蛋黄，开水，油，20克糖用手动打蛋器搅拌均匀；

3：把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用；

4：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入10克细砂糖，糖要分3次加入，蛋白稳定性会比较好，不会容易消泡，蛋白打至湿性发酵时加入10克糖（湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角），高速打至干性发酵后加入剩下10克糖（干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样），继续打发10秒钟左右就可以了；

5：烤箱预热160度；

6：蛋白要分3次加入蛋黄糊里，先取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀，（不可以用打圈的方式搅拌，容易消泡和起筋，影响蛋糕口感）再加3份之一蛋白，继续搅拌后再把蛋黄糊倒回到剩下蛋白处继续翻拌均匀；

7：在烤盘上摆放好蛋糕模具，倒入搅拌好的蛋糕糊，摔两下模具使蛋糕糊里的气泡消除；

8：蛋糕糊面洒上事前用温水泡软的葡萄干；

9：160度，中层 ，烤40分钟（每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异，请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度）我用的烤箱是长帝25KB；

10：蛋糕出炉后放凉倒出模具，硅胶的蛋糕模具非常好用，轻轻往外一翻小蛋糕就出来了，蛋糕也就完成了。