橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕

随兴烘焙，手边有什么食材就用什么，经常篡改配方是我的强项。不找寻出处，也不在乎是否正宗，享受烘焙的过程，带给家人健康的美食，足矣！

黑糖是老公买来的，养颜补血，还有满满的爱意在里面。打蛋液的时候黑糖浓郁的香气扑鼻而来，闻闻都已经醉了，吃起来就更有一番滋味了。

用橙皮末替代了玛德琳配方中的柠檬皮末，虽然少了柠檬的清香，但是橙子的浓香一样满足味蕾。最重要，现在是橙子季。

配方当中没有泡打粉，利用全蛋的打发来使蛋糕膨胀，玛德琳标志性的小肚子也还在，但不是特别的突出。如果是外貌协会的，很介意这一点的话，就请用带有泡打粉的方子（配方请点这里）。

【橙香黑糖玛德琳】玛德琳6连模一份量

食材：

全蛋（室温）1个；黑糖50克；橙皮末15克；细砂糖15克；低筋面粉56克；黄油46克

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，12-15分钟。

准备：

1、黑糖放在食品袋中（多包几层），用肉锤之类的工具敲成小碎块，放入搅拌机的研磨杯中打碎，磨成黑糖粉，过筛后备用。

2、橙子洗净，表皮撒一层盐，用手轻搓表皮，去掉表面的蜡膜；再用清水冲洗，用厨房纸巾擦干水分；用切菜器磨成茸。磨好的橙皮末为15克，加入15克细砂糖，腌制30分钟以上。

制作：

1、全蛋（去壳后重约50克）加入黑糖粉，用电动打蛋器打发。

2、全蛋液膨大至原体积的3倍，提起打蛋器，滴落的蛋糊3秒内不消失。

3、加入腌制好的橙皮末，用橡皮刮刀拌匀。

4、筛入低筋面粉。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、黄油切成小块，隔水加热或用微波炉融化。

7、取一点面糊放入融化的黄油中，搅拌均匀。

8、把拌好的黄油糊倒回面糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，成为光滑的泥状。

9、做好的面糊放入裱花袋中，封好口，入冰箱冷藏1小时以上，或者冷藏过夜。

10、从冰箱取出面糊，这时的面糊已经凝固。在室温下放置10-20分钟，待面糊重新恢复到可流动的状态时，挤入玛德琳模具，大约9分满。

11、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

小窍门：

1、如果模具没有不沾涂层就需要做防粘处理：在模具里薄薄涂上一层黄油，再撒一些高筋面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。

2、面糊也可以不放进裱花袋，直接用勺挖出再倒进模具中也可以。

3、全蛋打发时如果室内温度低，可以在打蛋盆底部放一盆热水，把打蛋盆坐在热水里边加热边用打蛋器打发。