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纸杯蛋糕

诺也瑶瑶 2015-04-28 23:27:01

纸杯蛋糕


      我想好好的参加一下美食天下的活动,结果发现我的水平太有限,参赛的信心都没有了.........

      好多次参加了活动结果都是石沉大海.......,看来我还是要放开心态,虚心学习罢了......



材料:

低筋面粉 : 60克

鸡蛋: 3个 160克

细砂糖: 70克

玉米油:    20克

牛奶:       60克

白醋 :     几滴

杏仁片:  适量

糖霜:       适量


做法:

1:把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内;

2:把蛋黄,牛奶,油,20克糖用手动打蛋器搅拌均匀;

3:把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用;

4:蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入20克细砂糖,糖要分3次加入,蛋白稳定性会比较好,不会容易消泡,蛋白打至湿性发酵时加入10克糖(湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角),高速打至干性发酵后加入剩下10克糖(干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样),继续打发10秒钟左右就可以了;

5:烤箱预热160度;

6:蛋白要分3次加入蛋黄糊里,先取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀,(不可以用打圈的方式搅拌,容易消泡和起筋,影响蛋糕口感)再加3份之一蛋白,继续搅拌后再把蛋黄糊倒回到剩下蛋白处继续翻拌均匀;

7:在烤盘上摆放好蛋糕纸杯,倒入搅拌好的蛋糕糊,摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除;

8:蛋糕糊面洒上杏仁片;

9:160度,中层 ,烤20分钟后转150度 烤20分钟(每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异,请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度)我用的烤箱是长帝25KB;

10:蛋糕出炉后放凉后表面筛上糖霜,蛋糕也就完成了。





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