纸杯蛋糕

纸杯蛋糕

      我想好好的参加一下美食天下的活动，结果发现我的水平太有限，参赛的信心都没有了.........

      好多次参加了活动结果都是石沉大海.......，看来我还是要放开心态，虚心学习罢了......

材料：

低筋面粉 ： 60克

鸡蛋： 3个 160克

细砂糖： 70克

玉米油：    20克

牛奶：       60克

白醋 ：     几滴

杏仁片：  适量

糖霜：       适量

做法：

1：把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内；

2：把蛋黄，牛奶，油，20克糖用手动打蛋器搅拌均匀；

3：把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用；

4：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入20克细砂糖，糖要分3次加入，蛋白稳定性会比较好，不会容易消泡，蛋白打至湿性发酵时加入10克糖（湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角），高速打至干性发酵后加入剩下10克糖（干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样），继续打发10秒钟左右就可以了；

5：烤箱预热160度；

6：蛋白要分3次加入蛋黄糊里，先取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀，（不可以用打圈的方式搅拌，容易消泡和起筋，影响蛋糕口感）再加3份之一蛋白，继续搅拌后再把蛋黄糊倒回到剩下蛋白处继续翻拌均匀；

7：在烤盘上摆放好蛋糕纸杯，倒入搅拌好的蛋糕糊，摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除；

8：蛋糕糊面洒上杏仁片；

9：160度，中层 ，烤20分钟后转150度 烤20分钟（每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异，请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度）我用的烤箱是长帝25KB；

10：蛋糕出炉后放凉后表面筛上糖霜，蛋糕也就完成了。