戚风蛋糕

戚风蛋糕

     这段时间都在专研蛋糕的制作，奋战一段时间后，自我感觉良好。烤箱的温度相对来讲比较了解了，可是烤箱本身的误差受热不均匀，还是比较难处理，可惜我在失业中，还想考虑换一款比较好的烤箱。

材料：

（6寸蛋糕用量）

牛奶：80ML

低筋面粉：56克

植物油：20ML

鸡蛋：3个

细砂糖：70克

糖霜：适量

做法：

1：先把3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离备用；

（所有的容器都要干净无油，无水状态）

2：牛奶80ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化，再加入20ML植物油搅拌成乳化液体状；

3：加入3个蛋黄，用刮刀搅拌均匀；

4：低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀：

（不可以过分搅拌，过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感，或出现成品下榻或回缩现象）

5：3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟，换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟，最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡，再换成中速打至干性发泡，提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡；

（蛋白要打至细致，均匀，蛋糕的口感才会细腻，千万不要过度打发，做出的成品同样会失败）

6：预热烤箱150度；

7：把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌，直到颜色均匀为止；

（在搅拌的过程中绝对不可以打圈，会消泡，蛋糕就会下榻或发不起来）

8：蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里，这个量刚好是6寸模具的2/3处；

9：用手拍拍蛋糕模具，震破大气泡，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，烤15分钟后，取出在蛋糕表面用水果刀画出十字，放回烤箱，温度转为120度， 再烤50分钟；

10：烤好的蛋糕拿出烤箱摔打两下让里面的热气散出后，马上倒扣在散热网上，防止回缩，等待彻底放凉了才可以脱模，大概需要1.5-2小时。

11：放凉后的蛋糕在表面筛上糖霜点缀，分割成个人喜爱的形状，蛋糕就完成了。