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戚风蛋糕

诺也瑶瑶 2015-04-28 23:04:11

戚风蛋糕


     这段时间都在专研蛋糕的制作,奋战一段时间后,自我感觉良好。烤箱的温度相对来讲比较了解了,可是烤箱本身的误差受热不均匀,还是比较难处理,可惜我在失业中,还想考虑换一款比较好的烤箱





材料:

(6寸蛋糕用量)

牛奶:80ML

低筋面粉:56克

植物油:20ML

鸡蛋:3个

细砂糖:70克

霜:适量


做法:


1:先把3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用;

(所有的容器都要干净无油,无水状态)

2:牛奶80ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化,再加入20ML植物油搅拌成乳化液体状;

3:加入3个蛋黄,用刮刀搅拌均匀;

4:低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀:

(不可以过分搅拌,过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感,或出现成品下榻或回缩现象)

5:3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟,换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟,最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡,再换成中速打至干性发泡,提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;

(蛋白要打至细致,均匀,蛋糕的口感才会细腻,千万不要过度打发,做出的成品同样会失败)



6:预热烤箱150度;

7:把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌,直到颜色均匀为止;

(在搅拌的过程中绝对不可以打圈,会消泡,蛋糕就会下榻或发不起来)

8:蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里,这个量刚好是6寸模具的2/3处;

9:用手拍拍蛋糕模具,震破大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,中下层,150度,烤15分钟后,取出在蛋糕表面用水果刀画出十字,放回烤箱,温度转为120度, 再烤50分钟;

10:烤好的蛋糕拿出烤箱摔打两下让里面的热气散出后,马上倒扣在散热网上,防止回缩,等待彻底放凉了才可以脱模,大概需要1.5-2小时。


11:放凉后的蛋糕在表面筛上糖霜点缀,分割成个人喜爱的形状,蛋糕就完成了。






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