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芒果酱蛋糕卷

诺也瑶瑶 2015-05-04 00:33:40

芒果酱蛋糕卷

       五一假期过得特别得郁闷,本来节目预备得很丰富及充足的,可是意外就是在特别的时候发生了......,4月30日我们一家人自驾游到台山游泳。为了避免高速公路的堵车,我们选择在晚上开车到目的,车程大概2个半小时左右。就在里高速公路大概200M的地方撞上公路的防护栏,车胎都爆了,车头大灯完全损坏,还好,一家人都平平安安......!纳闷啊从晚上9点一直折腾到2点多才到达预定的海边别墅,本来约好和小朋友们一起烧烤的,到达目的地时她们都已经睡着了。

       既然事情已经发生了,让小朋友们有个快乐的假期,我们还是抱着平常心和她们在海边住了2天,可怜的是我们的车还在台山4S店维修,大概需要7-8天,到时还要开车去把车提回来,来回5个小时哎.......累!

      5月1日前知道要外出度假把家里的芒果做成果酱。今天和大家分享的是芒果酱蛋糕卷,因为我比较少做蛋糕卷,卷蛋糕技术很一般,还要多加练习才行,蛋糕和芒果酱味道很搭,非常可口,有时间大家尝试一下。



材料:

低筋面粉  80克

鸡蛋 4个 200克

细砂糖      60克

玉米油      30克

柠檬汁       几滴

开水          50克

(或牛奶)  


做法:

1:把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内;

2:把蛋黄,开水,油,20克糖用手动打蛋器搅拌均匀;

3:把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用;

4:蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入15克细砂糖,糖要分3次加入,蛋白稳定性会比较好,不会容易消泡,蛋白打至湿性发酵时加入15克糖(湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角),高速打至干性发酵后加入剩下10克糖(干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样),继续打发10秒钟左右就可以了;


5:烤箱预热140度;

6:取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀,(不可以用打圈的方式搅拌,容易消泡和起筋,影响蛋糕口感)后再把蛋黄糊倒回到蛋白处继续翻拌均匀;


7:把烤盘铺上油纸,倒入搅拌好的蛋糕糊,用刮刀把表面刮平,用小量的蛋糕糊加入巧克力酱搅拌均匀后加入到裱花袋,裱成自己喜欢的图形,摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除;


8:140度,中层 ,烤45分钟(每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异,请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度)我用的烤箱是长帝25KB;

9:蛋糕出炉后倒扣,撕下油纸,然后把蛋糕表面用保鲜纸封好朝下放在油纸上(用保鲜纸封好后表面的花色在卷蛋糕时不会容易弄花);

10:在蛋糕的面层均匀的抹上芒果果酱(或其他果酱);

11:在蛋糕还有余温时用擀面棍协助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面棍向后卷油纸时蛋糕自然向前卷);

12:卷好的蛋糕卷放冰箱雪藏一个小时;

13:再分割成自己喜欢的厚度,蛋糕卷就完成了。


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