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南瓜戚风蛋糕

诺也瑶瑶 2015-05-04 13:20:41

南瓜戚风蛋糕


     南瓜一直是我家饭桌上的常客,今天做的这款蛋糕是为5月1日出游在路上的小点,既美味有健康而且做法简单,希望大家喜欢!不过南瓜做熟后香味不太好闻,所以我特意在原料上添加了奶粉,做出来的蛋糕既有奶香又有南瓜味道。



材料:

(6寸蛋糕用量)

牛奶:50ML

低筋面粉:50克

植物油:30ML

熟南瓜:30克

鸡蛋:3个

细砂糖:70克

可可粉:适量

奶粉:10克



做法:


1:先把3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离备用;

(所有的容器都要干净无油,无水状态)

2:牛奶80ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化,再加入30ML植物油搅拌成乳化液体状;

3:加入3个蛋黄和30克南瓜用刮刀搅拌均匀;

4:低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀:

(不可以过分搅拌,过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感,或出现成品下榻或回缩现象)

5:3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟,换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟,最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡,再换成中速打至干性发泡,提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;

(蛋白要打至细致,均匀,蛋糕的口感才会细腻,千万不要过度打发,做出的成品同样会失败)

6:预热烤箱150度;

7:把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌,直到颜色均匀为止;

(在搅拌的过程中绝对不可以打圈,会消泡,蛋糕就会下榻或发不起来)

8:蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里,这个量刚好是6寸模具的2/3处;

9:用手拍拍蛋糕模具,震破大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,中下层,150度,烤50分钟;

10:烤好的蛋糕拿出烤箱摔打两下让里面的热气散出后,马上倒扣在散热网上,防止回缩,等待彻底放凉了才可以脱模,大概需要1.5-2小时。

11:放凉后的蛋糕在表面筛上可可粉点缀,分割成个人喜爱的形状,蛋糕就完成了。



  

  



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