拔丝儿菜，是我家婆婆的拿手菜之一，拔丝土豆/白薯/苹果……总之块状的脆甜口的东东都可以做成拔丝菜，每次都是孩子们“群起而攻之”的对象！
这次春节婆婆做了拔丝土豆和拔丝白薯，各一盘儿！
人多，头一盘拔丝白薯一下子干光了！第二盘拔丝土豆，又被哄抢了半盘之后，毕竟是甜食委实吃不下了，最后剩下了。
拔丝菜必须要“抢”才好吃，一来抢的东东味道就是好，二来稍一凉那糖稀就凝固了，压根就夹不起来啦！所以后来大家建议：妈妈以后还是做一盘儿得了，意尤未尽也好过剩下呀！
婆婆却笑着说你们大家一年才聚起来一次，还能不让你们可劲儿吃？剩下不怕，我当糖块吃！
材料：白薯块或土豆块一盘、白糖3勺（冰糖也可，难度大些呵呵~）、色拉油
上图！！！
不知道这筷子是谁夹的，肯定不是孩子们，他们可等不及配合我拍照！
我公公，呵呵，举了半天不让吃。不蘸凉水的话丝儿可以拔得很长很长！不过我觉得蘸凉水更好吃，一蘸之后外面裹的糖衣变得脆脆的，可好吃了！
我还一筷子没吃呢，刚照几张就快见底儿了！只见一桌子都是丝儿，大人还蘸凉水，小孩哪管那些！
最后罗嗦几句：
1.拔丝菜的关键自然是熬糖稀，感觉和红烧肉上糖色的过程比较接近，但更讲究火候，火候不到就拔不出丝儿来，一凉了马上变白乎乎的糖粉，即算失败；火候过了呢，糖稀会焦掉，发苦，颜色也变深。这个火候我感觉还是练习得出的，看我婆婆一边炸白薯一边小火熬糖，那边捞出沥油，这边熬化糖，时候抓得游刃有余。不熟练的还是先把白薯炸好放一边备用，再专心熬糖吧！否则绝对手忙脚乱，两头不着呢！
2.先倒好一碗凉白开，等菜一出锅立刻一同端上桌，让大家快抢！冬天冷，这糖稀一凉就结住了，夹都夹不动。必须得趁热，夹起来拔出长长的丝儿，一蘸凉水丝儿就断了，往嘴里一送，脆的，甜的，里面热的还有点烫嘴，软糯的白薯或土豆……哎呀我不说了，再说自己也流口水了！
