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【食·色菜品】——澄面凉皮

食·色 2015-07-26 07:16:37

凉皮,应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团,再洗呀洗,最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版,不用洗面,不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道,费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅,迅速透明,从中央蔓延到边缘,分分钟出锅,三五张,还真不费多少时间。

用料:澄面80g,水160g,香油、盐适量,葱2根,姜蒜适量,老干妈豆豉1大勺,酱油少许,醋、辣椒油适量

将水倒入澄面中,调成均匀面糊。在平盘上刷油,蒸架放入锅中,倒入水烧开,备用。

在派盘中舀入适量面糊,放入沸水锅中蒸至透明,沿边缘取下,放入平盘,表面刷油,依次制作完全部面糊

姜蒜捣碎,加入凉开水,盐,调匀。葱切葱丝,备用

凉皮切条,放入碗中,倒入姜蒜液,依次加入酱油,醋,香油,老干妈。淋上辣椒油,放入葱丝,拌匀即可

看起来还是有点那意思

 

 

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