【食·色菜品】——澄面凉皮

凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。

用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量

将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用。

在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下，放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊

姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用

凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，依次加入酱油，醋，香油，老干妈。淋上辣椒油，放入葱丝，拌匀即可

看起来还是有点那意思