土豆泥迷迭香面包_【食·色面包】——土豆泥迷迭香面包_日志

“平时做的土豆泥剩下了该怎么办呢？这款面包刚好可以解决这个问题。土豆淀粉能够软化面团，使面包尝起来酥软可口。而意式酵头和迷迭香又为面包增加了其他味道。”
“意式酵头是一种意式固体酵头。它和中种面团的不同之处有两点：第一点，意式酵头不含盐分；第二点，它并不是从制作好的面团中分割出来的一部分，而是作为酵头特别制作的。因为不含盐，所以意式酵头完成发酵时所需要的酵母要少一些。盐会抑制酵母发挥作用，增加发酵的难度（这也是盐能够延长其他食品保存时间的原因）。如果没有盐，酵母便不会受到阻碍，可以尽情地消耗糖分，因此这时的酵母的需求量会比较小。”
并没有吃剩下的土豆泥。而且，老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一样吧？懒得去考究老外的土豆泥的构成，就用最单纯的土豆泥——取一个不大不小的土豆蒸熟，留下面包需要的用量，然后将剩下的吃掉。
意式酵头需要提前一天完成，这意味着需要考虑两天的时间安排。好酵头“分钟冷藏室中最多可以保存3天”，时间安排上就会从容许多。
全量“制作2个454g的面包或18个餐包”。那么1/2可以做一个相当于土司分量的圆面包；1/3可以做6个餐包，但有可能在烤箱里挤在一起彼此粘连。而且，一个金棕色大面包所给人的粗犷感觉似乎也更加吸引人。就来一个大面包吧。
“不要让迷迭香暴露在空气中，如果没有面团的保护，它在烘焙的过程中就会被烤焦。”焦香酥脆的外壳，柔软的内心，混杂着迷迭香和烤大蒜的香味，真的很不错。。。。

后记

可怜的《学徒面包师》，掉进了盛水的盆里，泡了半小时？1小时？在面包进行的间隙，以及后来的时间里，小心翼翼一页页从左翻到右，又从右翻到左，将彼此粘连的张页分开，并防止再次粘连，吸水烘干，几乎占去所有的时间。好在抢救得当，没有太大损伤，但却因为吸水变得肿胀不堪。。。。
厨房有危险，入厨需谨慎。