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肉龙

春暖hua开 2015-08-15 18:09:11

       好多年没有做过肉龙了,肉龙又叫懒龙。北方人都不陌生,就是用发酵面擀薄,卷肉馅,上锅蒸制的一种面食,熟后切段,一层面一层肉馅,很好吃。

     它的馅料大多用猪肉、牛肉、羊肉,再搭配些许白菜叶,或者直接用纯肉馅都可以。肉龙制作简单,味道鲜美。

      材料:200克面粉,150克猪肉馅,1克酵母粉。

      调料:白菜、葱、姜、盐、十三香、蚝油适量。

      面团制作:

      面粉加入沏开的酵母粉,边加水边和面。和成软硬适中的光滑面团,放温暖处醒发。

 

      馅料制作:

      猪肉馅是在店里绞好的,姜适量、葱1棵、白菜叶1片全部切碎,与猪肉馅收到一个容器里。加2克盐、2克十三香、5克酱油、少许蚝油、少许香油,顺一个方向搅拌均匀。

 

     肉龙制作:
      面发至2、3倍大小,戳个洞不回缩、不塌陷即可。将面团分成小块,取其中一块压薄(不要太薄,不然不松软。),呈长方形,摊一层肉馅,四周留白。从靠近自己的长边卷起,左右两头封边。全部做好后,醒发十来分钟(夏天用时短,冬天用时长。)。热水上锅,小火稍醒一会儿,转大火20分钟关火,焖上1分钟再开锅。

      蒸锅为两层,下层还蒸的有馒头,所以用时为20分钟。如蒸单层,用时可稍缩短。

  

  

     开锅后,切段食用。


超级啰嗦:

      1,发面和普通蒸馒头、包子的面是一样的。

      2,肉馅的咸度和调味料,根据自己的喜好自行调整。

      3,蒸制时间根据肉馅的薄厚,以及肉龙数量的多少酌情增减。


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