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桂花苹果糖浆

健康料理 2015-08-16 07:34:01

桂花苹果糖浆 

    糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

水果糖浆方法:水果压碎后加水煮,将果肉过滤掉,加糖,然后继续煮,直到溶液粘稠为止,冷却后放在瓶里贮藏。 


【材料准备】

苹果----------400g;

细砂糖--------400g;

新鲜柠檬汁-----50g;

糖渍桂花------100g;

水-----------600ml;

 

【制作步骤】

1.将玻璃瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;

2.取出沥干水,倒扣果酱瓶;

3.将柠檬洗净、对切后榨汁备用;

4.洗净苹果去皮、去核、切丁备用;

5.将苹果丁、柠檬汁和400g水倒入锅中,以中小火慢煮;

6.去除上浮的泡沫;

7.煮至苹果丁半透明时,将苹果丁捞出用滤网过滤掉果渣;

8.称取白砂糖倒入锅中,另外再添加200g的热水于锅中;

9.以最小的火,慢慢的熬煮,此时不要搅动液体,用刷子沾水将锅壁上溅起的糖沿着锅壁刷至锅中;

10.熬制30分钟后,将糖渍桂花取出加入锅中;

11.继续小火熬制,至糖浆出现粘稠状,关火;

12.趁热将糖浆盛出装入玻璃瓶中,拧紧瓶盖,并倒扣30分钟,洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;

【制作秘籍】

1.务必最小火熬制,全程熬制时间大约在1小时左右;

2.为防止糖结晶连锁反应,煮糖浆时候可能会有些糖浆附着锅壁上,锅壁上水分挥发后糖浆能出现微小结晶体,当些结晶体和其糖浆接触时候,有能产生连锁反应,使其糖浆也变成结晶颗粒,有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒,带给整锅糖砂了,防止现象我们需要把锅壁上糖浆洗刷下去,拿毛刷沾水锅壁上,刷圈水沿着锅壁流下去,洗掉锅壁上的糖浆。

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