下载 APP
搜索

【食·色饼干】——全麦苏打饼干

食·色 2015-08-21 11:12:04

做了不少饼干,还从来没做过苏打饼干。所有的饼干中,最受欢迎的是酥脆的饼干,油多,酥到掉渣。脆硬的饼干只有喜欢磨牙的人才乐意接受。苏打饼干最没市场,既没什么油分,不香,也没什么糖分,不甜。而全麦饼干,一向都不被看好,不管是酥还是硬,那种粗粗的口感没几个人喜欢。即便是嚷嚷着要尝试全麦的人,在一尝之后,便再也不看一眼。
而这款苏打饼干,全麦,无油,酵母版,看着就让人忍不住跃跃欲试。没指望旁的人接受,只有自己喜欢就好。正好不知道那全面面粉筛出粗颗粒后剩下的细末还能不能继续作为全麦面粉来做面包,干脆把它用在这饼干里,毕竟其中还是有细细的麦麸,毕竟,饼干对面粉筋力的要求没那么高。
面粉与全麦粉6:4,一到动手时分发现。。。这么一点点全麦粉刚好60克,剩下20克没什么意思嘛。。。果断决定,比例颠倒,全麦6,面粉4,反正没别人吃。。。
还真不错,喜欢小饼干,就把尺寸减小,不会吃多。。。。忽然发现,焙多芬似乎很能锁闭味道。烘烤结束,打开烤箱,一股苏打的味道扑面而来,猛然间发现,好像整个过程中,只有这时候才闻到浓香。。。。极力回忆,之前用它烤饼干,好像都没有在烘烤过程中嗅到特别明显的香味。。。

用料:中筋粉40g,全麦粉60g,黄油15g,水45ml,干酵母5/8小勺,盐1/4小勺,糖粉1/8小勺,小苏打1/8小勺

 将所有材料倒入碗中,揉成均匀面团,放入碗中,发酵约20分钟,面团略微涨发

擀成长方形,折三折;再擀开折三折,此动作一共重复三次。最后将面团擀成厚约0.25厘米的片

切割成3*3厘米的小方块,放入烤盘。用叉子在表面叉孔,再发酵约20分钟。烤箱通电,长按开关键,所有键亮,

分别设置170度,15分钟。烤箱开始预热,3-5分钟后,预热完成,放入烤盘,中层,烤约10分钟。待表面成浅麦黄色,饼干干脆,出炉

 

略带咸味的干脆饼干。。。 

 

下一篇

食·色的更多日志

把全部菜谱保存到手机