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双色戚风蛋糕

Meggy跳舞的苹果 2015-08-24 11:50:16




今天这道双色戚风蛋糕是用的原味和可可味复合的。在操作上与原味戚风没有太大的区别,只是在最后的时候将可可粉混入到原味蛋糕糊中,再重新倒入到模具中。操作手法和烤制的时间、温度与原味戚风一样。

 

以次类推,还可以做成其它颜色的拼色戚风蛋糕。那就看你个人的发挥喽!

 

材料:焙食尚蛋糕粉100克,鸡蛋5个,蜜福糖糖粉100克,玉米油55克,清水65克,可可粉10克

模具:8寸中空模

 

制作过程:

 

1.   原材料准备好;

2.   蛋清、蛋黄分离,蛋黄和玉米油、清水、20克糖粉混合均匀,筛入蛋糕粉;

3.   混合均匀无干粉颗粒;


 


4.   蛋白入无油无水盆中,先低速打出粗泡,倒入30克糖粉,转高速打发;

5.   待打出细腻泡沫时,再加入30克糖粉,继续高速打发;

6.   待出现明显纹路时,加入剩下的糖粉;

7.   提起打蛋器,蛋白呈直尖时,转低速,再打一分钟;

8.   取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀;

9.   再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀;

10.将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中;

11.翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

 


12.将一半的蛋糕糊倒入中空模具中;

13.剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉;

14.翻拌均匀;

15.将可可蛋糕糊倒入到中空模具中,用筷子略微搅拌几下;

16.轻震几下后,将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层,上下火160度50分钟;

17.出炉后,轻震几下,倒扣,晾凉后脱模。


 


小贴士:

1.       蛋白一定要入无油无水的净盆中,否则对于新手来说,难以打发;

2.       面粉过筛,是为了增加面粉中的空气,使面粉入蛋黄液中能更加蓬松,这会影响到成品的蓬松程度;

3.       用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以,分三次加入蛋白中,更利于打发;

4.       蛋白打发好后,倒扣不流动,提起打蛋器,呈现尖尖状就可以,但也不是越尖越短就好,太过坚硬,反而不容易与蛋黄糊混合均匀;

5.       建议做这种双色蛋糕时,可可粉最好用少量清水调成可可糊,再与蛋糕糊混合,这样比较均匀,而且不易消泡,我在制作过程中,纯属懒人的做法了;

6.       如果想做大理石花纹的戚风蛋糕,建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊,因为刮刀的接触面比较大,能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起;

7.       因为是用的8寸中空模具,时间和温度与圆模的不太一样,如果做成普通圆模的蛋糕, 我建议时间和温度为先140度30分钟,再170度20分钟;其实有一点我想特别说明一下,不管你用的时间和温度是多长、多少,看到蛋糕糊涨得很高,然后再慢慢回落,直到与模具持平,那这个时候蛋糕就算彻底成熟了;

8.       时间和温度还请视自家的烤箱来调整。






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