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【广式月饼攻略】--- 预热中秋佳节

诗心 2015-08-28 10:01:55

不知道为什么,这一年,诗心感觉时间过得特别特别的快,

好像没有几个日夜,瞬间就快要中秋。

早半个月前,孩子们就开始问我什么时候做月饼,

做妈妈的,只要是孩子们想要的,就都想给。

于是今年早早就已经做了几次了。

广式月饼,是各种中秋月饼里诗心最喜欢的,其中蛋黄莲蓉更是排名第一。

广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂,

但其中也是充满了各种小问题,

诗心是个最求小完美的人,(其实也就是大家所说的那种小强迫症哈)

所以,对于一块小小的月饼,也是会反复折腾它的各种比例。

今年的月饼,我又改动了一下以前的方子,

不开裂、不缩腰。

暂时不会做的朋友们,趁着还有段时间,练练手吧。

这个中秋,乃至往后,

所有八月十五的团圆之夜,都为家人端上爱心牌的月饼吧!

做月饼的馅料其实很简单,如图。

饼皮只有转化糖浆、枧水、花生油、低粉。

而馅料,莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄随心所欲。

关于月饼皮和馅的比例,我个人比较喜欢2:8,就是20%的皮,80%的馅料,以100克莲蓉蛋黄月饼为例,就是20克皮、80克馅,其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克,那么需要的莲蓉就是70克。

如果喜欢皮稍厚些,也可以选择3:7,具体分量分配如上。

======================【广式月饼】===================

饼皮:转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、低粉(或中粉)205克

馅料:莲蓉适量、咸蛋黄适量(准备馅料的时候,根据饼皮的多少余姚制作的克数而定)

一:制作饼皮

1:称量好转化糖浆、枧水、花生油。

2:用手抽搅拌均匀。

3:筛入低粉。

4:用硅胶刮刀翻拌均匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。

二:制作馅料

1:咸蛋黄如果觉得腥,可以用花生油浸泡一下。(也有人喜欢喷上一些酒,然后入锅蒸熟,都可以哈)

2:准备好适量莲蓉馅。(我制作的是80克的月饼,它是16克的饼皮、64克的馅料,按需准备)

3:取一份莲蓉,按扁包入一颗咸蛋黄。

4:揉圆,把蛋黄包在中间。

5、6:全部包好。

三:包月饼皮

1:冷藏后取出的冰皮,分成16克一个。(我做的是80克的月饼,20%的饼皮是16克,以此类推)

2:取一小份饼皮、按扁。

3:放上一颗莲蓉蛋黄馅。

4:左手托住,用右手的虎口,把饼皮慢慢往上推。

5:均匀的包裹住馅料。

6:最后收口,揉圆。

7:月饼模具里装入适量手粉(低粉或玉米淀粉),然后抖落掉,剩下薄薄的一层,然后放入包好的月饼。

8:把月饼按压在烤盘里。

9:一次做好,我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。

10:在做好的月饼胚上喷上少许清水,要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。

11:取出,均匀的刷上一层蛋黄水(蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水,拌匀),继续放入烤箱150度烤约15分钟。(具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整)

12:烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒,等待两到三天的回油,即可享用。

===================美丽分割线====================

这世界上有许多的工作可以做,有许多的行当可以入,

有的人朝九晚五赶地铁,家庭、公司一条线,

有的人一坐一整天,编程序、画图纸,不分日夜,

有的人一个行囊浪迹天涯,边走边唱边写文章,然后将途中的故事唱给陌生的人听,

无论哪一种,都是自己的兴趣或选择。


而我,心底曾经希望,在某一个干净却不喧哗的街头或者巷尾,开一家小小的杂货铺,

种些经得起风吹日晒的花花草草,卖些精致的小玩意,磨磨咖啡、泡泡茶水,

闲暇时坐在窗前,看窗外的行人来来往往,等一季的花开花落。

然后留块小厨房,烘烤自己喜欢的各种小甜品,和朋友一起,坐着聊聊天,

那一片蓝天下,一定充满了幸福与满足。

而在生活中,这样一个愿望并非易事,这样的地点也很难得。


但无论环境如何,兴趣依旧,

我热爱着烹饪、热爱着烘焙,陶醉于所有烘烤的味道。

出于N多美天姐妹们的支持,诗心开了一家烘焙淘宝店,

店铺名称:诗心烘焙

喜欢的朋友们可以看看哈,制作月饼的各种原料也在限时特惠中。

由于要兼顾家庭与孩子,所以进度很慢,至今也还没弄出自己所想要的那个模样,我会慢慢把它做到更好。

店铺中的所有原料、工具,诗心都是正规渠道进货,确保原装正品,朋友们尽管放心哈。


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