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学习烘焙已经有几年了，慢慢的入手，蛋糕、饼干、面包也做出了各种花样，成为餐桌上的点缀。 但是月饼却一直没有尝试，主要还是因为自己不太喜欢吃月饼，每年只是保留公司发的月饼一盒，应节而食。
月饼给我的感觉就是又甜又腻，要不是里面有点咸蛋黄配一下，感觉真是无法入口。 距离中秋还有一个月的时间，就是想着能够自己制作比较健康的月饼给家人，虽然中秋不在父母身边，但要是父母能品尝到自己制作的月饼也是好的，我也开始了月饼制作的过程。
蛋黄莲蓉酥
材料：莲蓉450G下有制作方法、咸蛋黄8个、水油皮下有制作方法、油酥下有制作方法
其他：蛋黄适量、黑芝麻适量
莲蓉制作材料：干莲子250G、玉米油60G、糖30G、水适量
莲蓉制作方法：
1、干莲子提前一晚泡发
2、把莲心去除干净，表面的皮要反复洗干净，放入高压锅中，加水，压力15分钟
3、煮好的莲子稍微放凉一些，捞出放入料理中，煮莲子的水只需要少许即可
4、打成比较细腻的泥状
5、锅中小火，加玉米油60G（分三次放），放入莲蓉，加入糖30G，中小火炒半小时左右。
6、炒好的莲蓉备用
炼制猪油
材料：肥肉500G，清水少量
制作方法：
1、肥肉切粒
2、炒锅中小火，放少许水，放入切粒的肥肉，要勤翻动。
3、炼至肥肉呈轻微的发黄即可关火，放凉少许后，把油和渣分离，油放凉后放入冰箱冷藏后再使用，渣可以炒菜或者入馅。
咸蛋黄的处理
1、咸蛋黄提前放入玉米油中浸泡一晚
2、浸泡好的咸蛋裹一层白酒，放入预热好的烤箱中，170度烤6分钟
3、烤好的蛋黄摊凉后切半
水油皮和油酥的处理
1、油酥是110G低粉 55G猪油拌均
2、水油皮是140G高粉 50G猪油 55G开水。先用开水烫面，用筷子拨均，放入猪油，和成团
3、和好的面皮盖上保鲜膜，醒30分钟
酥皮的制作：
1、把醒好的面皮，各分成16份，揉圆
2、用水油皮做皮包裹住油酥
3、把包住的口冲下，要包紧不然擀时容易露馅
4、把包好的皮取出擀成长舌状
5、由下往上卷起
6、卷好后收口位置朝下，全部卷好后，又从第一个开始，再重复擀、卷一次。
7、卷好的皮对折
8、揉成圆形
以上都准备好后，下面是内馅和包制的过程
1、莲蓉 蛋黄称重，一起36G
2、以莲蓉做为皮，蛋黄作馅
3、包好的莲蓉滚圆备用
4、把皮擀成薄皮，放入准备好的莲蓉馅
5、包好后，口收好朝下放
6、刷上一层蛋黄
7、撒上黑芝麻，放入预热好烤箱中，165度烤40分钟
碎碎念：
1、莲蓉可用豆沙代替，如果不想这么麻烦也可以买莲蓉或者豆沙
2、猪油可用小支的白油代替
3、黑芝麻需要先炒熟
4、这次制作的皮太薄，馅料太多了一点，总量50G的蛋黄酥，莲蓉应该在25G以内，饼皮同等份量应该制作10-12个饼比较好。
5、莲蓉里的糖放的不多，给父母制作时还打算把糖改成木糖醇，可按各人的要求来加糖。
6、油酥处理时会很沾，多忍耐一下，很快处理完的。
