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30步骤手把手教会自制蛋黄莲蓉酥

zfl012345 2015-08-31 15:18:39

    学习烘焙已经有几年了,慢慢的入手,蛋糕、饼干、面包也做出了各种花样,成为餐桌上的点缀。 但是月饼却一直没有尝试,主要还是因为自己不太喜欢吃月饼,每年只是保留公司发的月饼一盒,应节而食。 

    月饼给我的感觉就是又甜又腻,要不是里面有点咸蛋黄配一下,感觉真是无法入口。 距离中秋还有一个月的时间,就是想着能够自己制作比较健康的月饼给家人,虽然中秋不在父母身边,但要是父母能品尝到自己制作的月饼也是好的,我也开始了月饼制作的过程。

 




蛋黄莲蓉酥

材料:莲蓉450G下有制作方法、咸蛋黄8个、水油皮下有制作方法、油酥下有制作方法

其他:蛋黄适量、黑芝麻适量


莲蓉制作材料:干莲子250G、玉米油60G、糖30G、水适量

莲蓉制作方法:

1、干莲子提前一晚泡发

2、把莲心去除干净,表面的皮要反复洗干净,放入高压锅中,加水,压力15分钟

3、煮好的莲子稍微放凉一些,捞出放入料理中,煮莲子的水只需要少许即可

4、打成比较细腻的泥状

5、锅中小火,加玉米油60G(分三次放),放入莲蓉,加入糖30G,中小火炒半小时左右。

6、炒好的莲蓉备用

 

炼制猪油

材料:肥肉500G,清水少量

制作方法:

1、肥肉切粒

2、炒锅中小火,放少许水,放入切粒的肥肉,要勤翻动。

3、炼至肥肉呈轻微的发黄即可关火,放凉少许后,把油和渣分离,油放凉后放入冰箱冷藏后再使用,渣可以炒菜或者入馅。


咸蛋黄的处理

1、咸蛋黄提前放入玉米油中浸泡一晚

2、浸泡好的咸蛋裹一层白酒,放入预热好的烤箱中,170度烤6分钟

3、烤好的蛋黄摊凉后切半

 

水油皮和油酥的处理

1、油酥是110G低粉 55G猪油拌均

2、水油皮是140G高粉 50G猪油 55G开水。先用开水烫面,用筷子拨均,放入猪油,和成团

3、和好的面皮盖上保鲜膜,醒30分钟

 

酥皮的制作:

1、把醒好的面皮,各分成16份,揉圆

2、用水油皮做皮包裹住油酥

3、把包住的口冲下,要包紧不然擀时容易露馅

4、把包好的皮取出擀成长舌状

5、由下往上卷起

6、卷好后收口位置朝下,全部卷好后,又从第一个开始,再重复擀、卷一次。

7、卷好的皮对折

8、揉成圆形

 

以上都准备好后,下面是内馅和包制的过程

1、莲蓉 蛋黄称重,一起36G

2、以莲蓉做为皮,蛋黄作馅

3、包好的莲蓉滚圆备用

4、把皮擀成薄皮,放入准备好的莲蓉馅

5、包好后,口收好朝下放

6、刷上一层蛋黄

7、撒上黑芝麻,放入预热好烤箱中,165度烤40分钟





碎碎念:

1、莲蓉可用豆沙代替,如果不想这么麻烦也可以买莲蓉或者豆沙

2、猪油可用小支的白油代替

3、黑芝麻需要先炒熟

4、这次制作的皮太薄,馅料太多了一点,总量50G的蛋黄酥,莲蓉应该在25G以内,饼皮同等份量应该制作10-12个饼比较好。

5、莲蓉里的糖放的不多,给父母制作时还打算把糖改成木糖醇,可按各人的要求来加糖。

6、油酥处理时会很沾,多忍耐一下,很快处理完的。

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