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【食·色蛋糕】——西红柿戚风蛋糕

食·色 2015-09-04 08:14:05

事到临头才发现,原来孟老师的茄红素蛋糕还附有步骤小图,图片上的西红柿汁看起来红艳艳,且略有些浓稠,好像是连果肉打出的汁儿。而自己那压榨出的西红柿汁儿看起来稀薄而且浅淡。再看看孟老师成品图那艳红的蛋糕,忽然意识到用这稀薄的西红柿汁儿估计出不来孟老师那红色儿。早知道就直接打汁儿了,还没那么费事。懒得修正,就这么凑合着用了。
果不出所料,烤好的蛋糕切出来,只有淡淡的粉色,全没有孟老师的那种惊艳。不好意思也叫茄红素蛋糕,好歹也是纯正西红柿打的汁儿,西红柿蛋糕,还算贴切。。

用料:蛋黄27g,细砂糖40g,玉米油25g,西红柿汁40g,西红柿糊1大勺,低筋粉50g,蛋白65g,泡打粉1/2小勺,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺

将蛋黄,盐,15克糖倒入碗中,搅拌均匀。加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀。倒入西红柿糊,搅拌均匀。

低筋粉,泡打粉混合,筛入蛋黄液中,以不规则方向搅拌均匀。塔塔粉与剩下的糖混合,拌匀备用。蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打。

最后成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。加入剩下的蛋白,拌匀。倒入6寸活底圆模中,磕出大泡震平表面。放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟

出炉后立即倒扣,彻底冷却后翻面,脱模,切块食用

淡淡的粉色,也还是不错

 

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