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肘子拐弯

宝妈小厨. 2015-09-04 20:44:32

肘子拐弯,是肘子下半截和和猪蹄的关节连接处,这一段价格不贵还好吃,做出来颜色红润,非常诱人!

食材:

厨具:炒锅,高压锅

做法:

1 肘子拐弯两个(一大一小),大的中间剁开,泡水

2 冷水下锅,焯水

3 焯好后捞出控水备用

4 锅内入少许九三花生油,加入冰糖炒糖色 

5 颜色变色刚要起小泡

6 马上放入控净水的肘子拐弯翻炒上色(这一步要小心,油会往外崩)

7 锅里加入开水,大火烧开

8 倒入高压锅里,加入料酒、生抽、甜面酱,把所有调料(除了盐)装在料盒里也放入高压锅,高压锅调到肉类蹄筋档压制

9 压好后的猪蹄

10 连汤再倒回炒锅里,加入盐、十三香,大火收汤,汤汁收到剩一半时加入冰糖2粒

11 待汤汁很少时即可关火

12  色泽红润,软烂可口!

宝妈小贴士:炒糖色时注意,油会往外崩



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