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戚风蛋糕 柔软香甜的诱惑

辽南蟹 2015-09-07 16:45:37




好长时间没有做蛋糕了,动手做还是最基础的。以前的时候,老是想着要做大的大的,常常把配方加大,结果老是烤的不那么满意,这次就是最基础的,三个蛋,六寸中空戚风模,有开裂,但爬的还不错。很多朋友结于戚风的开裂,其实我个人认为,开裂不证明不成功,开裂的戚风吃起来还是很棒的。我准备多次尝试,做出不同的戚风来。已经做了三个了,都是很快就被瓜分完毕,继续做。

材料:鸡蛋三个  低粉55克  水30克  奶粉8克  糖60克  玉米油40克(奶粉和水可以换成40克酸奶或者40克牛奶)

做法:

1、鸡蛋打开,蛋黄蛋白分离于两个小盆中。小盆保持干燥无水无油。

2、蛋黄中加水奶粉玉米油和白糖20克,搅拌均匀。

3、低粉过一下筛,直接放进蛋黄糊中,可以先不拌开。

4、用电动打蛋器搅打蛋白,分三次加入40克糖,

5、打至蛋白湿性发泡,关掉打蛋器,拉起时蛋白泡会有弯弯的小尖角。

6、电动打蛋器低速,短时将蛋黄糊搅拌均匀。此时预热烤箱,175度。

7、取一铲打好的蛋白,放进蛋黄糊中,用切或者翻的手法,将蛋白蛋黄搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,

9、用切或者翻的手法将蛋黄蛋白糊拌均匀。

10、倒入准备好的模具中,轻磕去大气泡。

11、入烤箱中下层,让蛋糕处于烤箱中间位置。

12、175度35分钟,出炉后,将蛋糕同模一起在案板上重摔一下,然后倒扣放至温凉,小心脱模即好。

 



小贴士:

1、第一次尝试加了奶粉,因为当时没有牛奶了,试一下还挺好呢。

2、戚风的配方,会存在细微差别,对于大众食客来说,这种差别不会有影响的。因为我们通常都不称鸡蛋的量,蛋终究是会有大小的。

3、对于新手来说,有几个要点:蛋白打发到恰当,分三次添加折糖更容易打发蛋白;蛋黄搅拌要均匀,不能有粉粒,也不要出筋;面粉要用低筋面粉;模具最好用中空烟囱模;烤箱温度要依自己的烤箱调整,小烤箱通常会有温差;蛋白糊蛋黄糊拌在一起的时候一定要注意手法,不能划圈,会瞬间消泡的;蛋糕脱模配合脱模刀,如果没有,用手慢慢的才可以完整,开裂的原因有很多种,避免后可以做出不开裂的戚风,个人认为开裂的戚风口感很好,所以没有太在意这事儿。


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