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中秋即将到来，逛朋友圈看见是各种晒自制月饼的。
舞喜欢蛋黄酥，所以这个中秋就决定做做蛋黄酥吧。
从内馅豆沙开始豆沙亲手打造，绝对的无添加，纯手工，健康卫生看得见，这样家人才吃的放心不是？
特地将过程做了详细的记录，这个方子成功率非常的高，只要认真按照步骤来，酥得掉渣好吃到没朋友的蛋黄酥就是你的了。
水油材料：低筋面粉110克 糖粉20克 水40克 猪油40克
油酥材料：低筋面粉100克 猪油50克
辅料：自制豆沙适量 咸蛋黄7个 高度白酒少许 蛋黄一个
豆沙材料：红豆300克 糖150克 花生油100克
做法：
1、红豆浸泡半个小时放入电压力锅，加入抹过豆子的水就好，按蹄筋功能煮好
2、倒入破壁机内打成泥
3、然后放入面包机内，加入糖和油，按翻炒功能2次，直到馅料用手能捏成团（如果太湿可以放入
不沾锅翻炒下或者再次启动翻炒功能），放冰箱冷藏一夜就好
蛋黄酥做法
1、豆沙分成35克一份
2、咸蛋黄加入少许白酒沾匀
3、放入空气炸锅
4、150度10分钟左右就好
5、豆沙球按扁包入咸蛋黄
6、搓圆就成馅料
7、分别将水油和油酥材料混合好，特别注意的是水油材料一定要多揉这样在擀制中间才不容易破
皮
8、处理好的材料松弛一个小时
9、将水油材料分成25克一个，油酥材料分成20一个
10、取一块水油面团按扁包入油酥面团
11、放在虎口位置旋转向上收口，搓圆
12、继续松弛20分钟左右
13、然后擀成椭圆形，卷起
14、再次松弛20分钟
15、松弛好的面卷继续擀成长条状，卷起然后再次松弛20分钟
16、用拇指在面团中间压下，然后对折
17、按扁包入豆沙馅
18、放在虎口位置旋转按压向上，包住，滚圆
19、放入预热好的空气炸锅，刷蛋黄液，撒上黑芝麻适量
20、180度20分钟左右即可
小叮咛：
水油面团要揉到位，这样在擀制中间才不容易破皮，成品也不容易破裂
多次松弛目的也是方便操作中顺利进行，并且烤好的成品不容易破裂
蛋黄滚白酒可以去腥增香
