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【食·色蛋糕】——茄红素戚风蛋糕

食·色 2015-09-09 06:35:26

“西红柿糊:是西红柿的加工制品,呈浓稠的糊状物,常用于西餐料理中。”
“西红柿汁:是另一种西红柿加工制品,可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过,这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥,加热煮干水分成团状,这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁?上次用西红柿榨汁弃掉果肉,做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次,把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆,冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错,颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS,“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。

用料:蛋黄27克,细砂糖40克,盐1/8小勺,玉米油25克,西红柿汁40克,,西红柿糊1大勺,低筋粉50克,蛋白65克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

将15克糖,盐,蛋黄倒入碗中,搅打均匀。加入西红柿汁和油,搅打均匀。倒入西红柿糊,搅打均匀。泡打粉与低筋粉混合,筛入碗中,以不规则方向拌匀。塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀,备用。将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打,成带小弯勾的9分发状态。

取三分之一蛋白加入面糊中,拌匀,加入剩下的蛋白,拌匀。

将面糊倒入6寸活底圆模中,磕出大泡,震平表面,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右,出炉后立即倒扣。彻底冷却后翻面,脱模,切块

这个颜色还是不错

 

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