桂林米粉

        十几年前，和朋友一家第一次去桂林，第一次吃了正宗的桂林米粉。因为第一次吃这么美味的米粉，让我记忆深刻。后来，在我的家乡小县城里，也陆续开了好几家桂林米粉店，也有干捞的，也有加汤的，但是干捞的还是我最喜欢的。作为一枚吃货，我最大的优点就是吃了好吃的东西，一定忘不了，而且还要倔犟做出来，不管失败多少次，也要做出令自己满意的才肯罢休。

       今天这款桂林米粉，和我第一次吃的有点不同，原来吃的是酥黄豆，叉烧肉是油炸过的更浓香些，而我做的将酥黄豆换成油炸花生，叉烧肉只是烤制的，没经过油炸，但是用烤箱烤出来的叉烧味道也很是棒的。由于考虑健康原因，我没有将烤好的叉烧再炸一次。

     由于装修房子，搬了家，而是还搬了公司，忙而且烦着。好长时间没有发菜了，今天趁着空闲把我最喜欢的桂林米粉发了，有好吃的就是要和大家分享。

     主料：干米粉

     配料：梅花肉，鸡肉块，花生，酸豆角，油辣椒，桂皮，八角，香叶，姜，香菜，葱，酱油，盐，蚝油，叉烧酱，花椒粉，生抽，水淀粉

    做法：

1、干米粉用温水泡1-2个小时

2、锅中注入水，加入鸡块，香叶，八角，桂皮，姜片，料酒，盐，酱油，小火慢卤1小时，制作卤水

3、用生抽，料酒 ，叉烧酱，蚝油，花椒粉调成烤肉酱

4、将梅花肉用烤肉酱腌制2小时后放入烤箱中烤熟，放凉，切片备用

5、花生放热油中炸成酥脆捞出备用

6、留下余油，将酸豆角炒熟盛出备用

7、将卤水倒入炒锅中，加入香菜和葱，小火煮十分钟

8、捞出葱香菜，加入鸡精，盐，生抽，水淀粉煮至汤浓成拌米粉酱汁

9、另起锅加水，将水煮开，加入泡好的米粉煮软熟捞出

10、将煮好的米粉调入拌酱汁，码入烤好的叉烧，炒好的酸豆角，炸好的花生米，淋入油辣椒，放入香菜，拌匀即可食用

看，多诱人的桂林米粉，吃完了干捞的米粉，再来一碗汤，嘻嘻，别提多神气了哇。

制作心得：

1、制作卤水，可以用鸡肉块，也可以用猪骨头

2、叉烧如果想更香浓些，可以再用油炸一次

3、油炸花生可以换成酥黄豆