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预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼

摩西膳坊GODOFMERCY 2015-09-13 16:15:00

       在鱼和肉之间选择,鱼肉永远是我的最爱。

  我和哥哥属“猫”的,都对鱼有特殊的情结。

  这源于爸爸喜欢钓鱼,从小耳濡目染的已经在记忆里挥之不去了。

  如今哥哥酷爱钓鱼,每周几乎都要配客户去钓鱼。

  关键是有和他一样共同爱好的客户喜欢这项健康的体育运动;其实是件很美的事~

  现在钓鱼不像爸爸那个年代,野外的湖泊较多可以钓野生鱼。

  如今城市填湖改造,少了很多自然的景观,享受不到天和一体的美妙.....

  即使是在湖泊去钓鱼,也是人为承包后隔离出的鱼塘。

  爸爸说现在钓鱼没有多大意思,

  人工饲养的鱼太容易上钩没有挑战性,而且味道不如野生鱼鲜美。

  唯一的优势就是可以直接吃到活鱼。

  不过对于现在的孩子来说没有对比,当然分辨不出。

  难怪许多老人都说过去的东西好吃。

  当然自己亲自垂钓的鱼比在菜场买的还是有较多优势了。

       哥哥今天又钓到好些鳊鱼,用氧气泵养着还蛮新鲜的,趁着新鲜劲赶紧做了。

  新鲜的鳊鱼选择清蒸或者红烧非常不错,

  这样不会破坏掉很多营养,也可以保持味道的鲜美,

  烹调时可加适量的醋以保证维生素的稳定性,还可以促进钙的溶出。

  鳊鱼肉味道鲜美,又具有滋补作用和医疗作用。

  平时烹饪的时候为了健康,必须重视鱼的做法,它直接决定了鱼的营养价值。

  青椒有一个让人无法抗拒的魅力;可以燃烧脂肪减肥瘦身~

  经常食用青椒能够预防心血管疾患;

  促进血管的弹性增强血液循环,避免血管硬化,有利于预防心血管疾患。

  青椒中丰富的维他命C具有抗氧化的作用,

  可以延缓人体的衰老;并增强身体抵抗力。

  鳊鱼和青椒搭配,青绿焦黄有光泽,

  鱼皮酥滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、味道鲜美、咸甜酸辣、味道鲜美。

  红烧的这种做法仅次于清蒸鱼,有效的保留鳊鱼肉的鲜美。

  2015年9月27日中秋节即将到来,节日的餐桌上怎么能够少了鱼肉呢!

  今天就预热中秋节,做一道鲜掉眉毛的红烧鳊鱼吧!

  由GODOFMERCY原创。

  本篇系本人依照真实经历原创;纯属个人爱好,非喜勿喷。

  内容仅供参考,如果您需要解决具体问题

  【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

       食材:鳊鱼1条 青椒7个

  辅料:大蒜2个 生姜1个

  调料: 油3汤勺 料酒5汤勺 味极鲜1勺 白糖1勺 盐2勺 胡椒粉1勺 鸡粉调味料1勺 淀粉1勺

  1.我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼,来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净。

  2.鳊鱼身两面斜切口。

  3. 鱼身两面斜切口后;将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。

  4. 湖泊里的鱼比较腥;做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市,看起来很诱人。绿油油的甚是好看,用这翠绿的色彩点缀鳊鱼,一定能激发出初秋潜在的食欲。

  5. 三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。

  6. 油锅置在电磁炉上;倒进新油烧热;缓缓放进鳊鱼煎炸。

      7.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,晃动炒锅,最好用手提着鳊鱼;可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。

  8.净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。

  9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用。

  10. 煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂;吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!

  11. 加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒,可以不用加水,完全用料酒也很棒的,不用担心会喝醉,料酒加热后,酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

  12. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。

    13.加入盐小火烧至汤汁浓厚,

  14. 如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高,可以加水。一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火,用小火煨炯,直至汤浓放香。

  15. 炒过的青椒放入锅中,一定要烧至青椒断生。

  16. 汇进少许的白糖增加汤汁的粘性,容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡。【水淀粉不要太浓稠】。

  17.关火烹入适量的香醋;撒入胡椒粉增香。

  18.放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比,真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香,具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。

    GODOFMERCY小贴士:

  1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。

  2.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。

  3.大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!

  4.料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

  5.一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。


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