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【面包机行业4.0版 柏翠PE6800免费试用试用报告】【食·色甜品】——焦糖牛奶香草冰激凌

食·色 2015-09-16 06:47:27

柏翠6800之三,牛奶香草冰激凌
冰激凌面包机当然得用来做冰激凌。
提前将冰激凌桶放入冰箱冷冻。这一下,确凿无疑,这个容量一身的桶,确确实实比去年底客浦要小上那么一些。客浦的容量忘记了。不过,同样的位置,客浦要略微抬一下头上的隔板才能放进去,而且顶天立地,难以辗转。而6800,却能轻易容身,还在头顶留下一掌的距离。从此,可以省些力气去抬隔板了——那上面,堆满冻品。
按说明,冷冻桶要冻16小时以上,然而,有些疑惑的是,其后括弧注明“最好晚上冷冻白天使用”?问题是,白天冷冻晚上使用有何不妥呢?此机器不适宜夜间操作?还是夜晚不宜吃如冰激凌这样太过寒凉的食品呢?平日的时间表却是,冰激凌最好是在夜里制作,而后在睡眠中冷冻定型,然后在大光明的白天,来一张定妆照,最后走完它短暂的一生。。。。
6800之牛奶 淡奶油版冰激凌食谱叫人实在好奇不已,仅靠含水量较高的牛奶,配以淡奶油,在冰箱里完全冻结后,会不会口感偏硬,不够绵软而不讨喜呢?姑且冒险一试。然而,单纯的牛奶冰激凌不会有太高的接受度,香草口味才是经典。
按照惯常的用量删减原方用量,捞取牛奶乳脂丰厚的表层。这一来,60克的牛奶分量中,乳脂就占了一大半。结果,这冰激凌实际上就是吃奶油。对于牛奶或可造成口感偏硬的担心,一下子减轻了一大半,剩下的,就是对于口味的期待了。。。
用后才知道。关于冰激凌面包机,不能不提到的两个问题。
其一,盖子。盖子好像没有太大的作用,随着搅拌的进行,冰激凌逐渐凝冻,填充了搅拌杆与桶底之间的空隙,随着凝冻的冰激凌渐渐积厚,搅拌杆被抬高,盖子被顶起,等到最后完成,盖子摇摇晃晃,完全不能与桶身扣实。
其二,刮完冰激凌后,这个桶底与转轴连接的缝隙处果然如预料的那样残留了冰激凌。这地方还很不好洗,用水冲洗水会残留在缝隙中,而且嵌入缝隙中的冰激凌也并不能被完全冲净。后来,把桶内的水分擦干,用牙签来剔那个缝隙,然而,牙签也不能完全解决问题,最后用纸嵌进那个缝隙里,一点一点地把缝隙里的冰激凌连吸带剔弄出来。即便是最终,缝隙处看不到水或冰激凌了,也很难判断,在那缝隙的底部,是否会有残留。看来,头部运动的冰激凌机还是有一定的道理。
如果,柏翠能够解决掉这些问题,应该会完美。

用料:动物性鲜奶油100克,鲜牛奶62克,细砂糖18克,香草荚1/4根。奶油蜂蜜焦糖酱,适量

将细砂糖倒入淡奶油中,搅打至6分发,呈稠厚状。剖开香草荚,刮入香草籽,搅打均匀。倒入牛奶,搅打均匀。封好保鲜膜,放入冰箱冷藏降温至5-10度。

将冷冻16小时以上的冷冻桶取出,装上传动底座。不过很快就发现自己有点笨,这个底座可以事先装在面包机中,再将冷冻桶装上。不管怎么说,还是继续装上搅拌杆,把桶装进面包机,旋转,卡紧。摁菜单键,选择imix程序,再摁“+”将时间增至30分钟——不知道到底需要多少时间才能制成冰激凌,那就选择最大时长吧。摁启动,搅拌杆开始旋转。倒入冰激凌浆料。盖上盖子。

30分钟很快就会过去,守在旁边看着冰激凌慢慢凝固,然而,也看到盖子渐渐地从密合桶沿变化到松动,顶起。最后,冰激凌凝固,搅拌杆受阻无法旋转,赶紧停机,取出冷冻桶,用勺将冰激凌挖个干净。看到那一圈缝隙里嵌着的冰激凌,期望它在融化后会比较容易清理。将冰激凌桶放在一边回温,把挖出的冰激凌在杯中堆成富士山,挤上焦糖酱装饰。

冷冻桶完全回温后,残留的少少许冰激凌融化,然而,缝隙中的冰激凌依然无法用水冲去,无奈何,想到牙签,剔了一圈,缝隙深处依然可以看见白色的冰激凌。后来,用略微挺刮的薄纸片嵌进缝隙之中,慢慢将残余的冰激凌液沾出来。缝隙里是看不到冰激凌液了,谁知道那拐了弯的底部会不会流有冰激凌呢?就当没有吧,所谓眼不见为净。。。

果如所料,这个冰激凌的口感确实不够炼奶版那般细滑绵软。

 

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