但爱黄鱼美——红烧小黄鱼

范仲淹有句诗“江上往来人， 但爱鲈鱼美。 ”

鲈鱼确实味道鲜美，但是小黄鱼作为与大黄鱼、带鱼一起并称为中国“三大海产”，味道也是相当之鲜美啊。红烧，清蒸，干炸，烹制方法也是多种多样呀。

红烧小黄鱼：

主辅料：小黄鱼3条，郫县豆瓣酱1勺，香葱3根

调料：料酒20克，盐1克

1、小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。

2、郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。

3、起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。

4、中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。

5、下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。

6、水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。（不要用锅铲去翻拌，鱼肉容易碎。）

7、出锅。