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但爱黄鱼美——红烧小黄鱼

御风九万里 2015-09-20 00:11:49

范仲淹有句诗“江上往来人, 但爱鲈鱼美。 ”

鲈鱼确实味道鲜美,但是小黄鱼作为与大黄鱼、带鱼一起并称为中国“三大海产”,味道也是相当之鲜美啊。红烧,清蒸,干炸,烹制方法也是多种多样呀。

红烧小黄鱼:

主辅料:小黄鱼3条,郫县豆瓣酱1勺,香葱3根

调料:料酒20克,盐1克

1、小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净,加料酒和盐腌制十分钟。

2、郫县豆瓣酱剁碎,香葱切长段。

3、起油锅烧热,腌制过的小黄鱼过水清洗(有条件的用厨房纸吸干水分),下油锅煎炸。

4、中途翻面,两面煎至焦黄后盛出。

5、下入豆瓣酱稍微炒一炒,然后加半碗水,将小黄鱼放进去煮。

6、水分快干的时候下香葱段,端起锅晃一晃,十数秒后即熟。(不要用锅铲去翻拌,鱼肉容易碎。)

7、出锅。

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