面条（米粉）好伴侣--软哨

软哨

贵州特色小吃肠旺面，用的是脆哨，后来经过发展演变，出现了软哨，真是各有各的味，软哨更具有肉的浓香味，吃着有绵绵的嚼劲，佐以葱花、酸罗卜、炸花生、油辣椒、绿豆芽、酱油、味精等各式作料，要说有多好吃，自己尝了就知道了。

材料：猪五花3斤；

配料：猪油4汤匙；甜酒酿4汤匙；盐2汤匙；醋1汤匙；

做法：

1。猪五花肉洗净去皮，切成2厘米见方的丁；

2。炒锅烧热后，放猪油，将肉丁倒入锅中炒转；

3。加适量盐；

4。加甜酒酿炒匀；（甜酒酿分2次放）

5。炒至肉丁出油并收缩时，用冷清水淋入肉丁中激1次；（注意不要炒得太干，以免影响口感）

6。炒至水分收干后再冷清水淋入肉丁中激1次；

7。水分炒干后，调小火，下甜酒酿；

8。再下醋炒匀，关火，出锅；锅内的肉丁浸泡在炒出来的油中，吃面条或米粉的时候，和肉丁一起舀进碗中吃更香。