莎琪玛

沙琪玛是中国的特色糕点，

松软香甜、入口即化的口感，

深受老老少少的喜欢。

记得小时候，只有到春节才能吃上这么高大上的糕点，

但现在，只要想吃，随时可以做起来，

好吧，大家跟随我，一起找回儿时记忆中的美味吧。

【莎琪玛】

材料：普通面粉280克，鸡蛋3个，白糖80克，清水200ml，麦芽糖100克

做法：

1、面粉里打入3个鸡蛋；

2、用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；

3、醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；

4、用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；

5、切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；

6、锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；

7、炸好的面条，备用；

8、平底锅中放入糖；

9、倒入200ml清水；

10、取100克麦芽糖放入锅中；

11、大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；

12、转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；

13、将糖浆倒入炸好的面条中；

14、快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；

15、趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；

16、放凉了就可以切块了。

【燕子有话说】

1、配方中3个鸡蛋，如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。

2、面条不能太粗，炸了会膨胀的。

3、熬好的糖浆状态，舀一勺倒下去是丝状的。

4、炸面条不能炸太老，否则会影响成品的口感。