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颠覆传统的日式寿司蛋糕

梅依旧 2015-08-07 09:28:00

颠覆传统的日式寿司蛋糕

读川端康成的《雪国》时,那是生命的哀愁与美丽,每天的日子都很长,具有感伤与孤独的特质,但并不颓废。

书里面虽是家里做些平凡的家事,过着极为普通的生活,可是从指尖冷到心脏,肌肤若雪,酥胸微敞,惊艳,难忘。

村上春树和川端康成至少在形式上,分属遥远的两极。

村上春树的作品中,几乎从不出现艺伎、歌舞伎、和服、清酒、寿司以及祗园会、五重塔、富士山等所具有的日式文化符号。

而川端则对日本语性和日本性爱不释手,他文学世界本身即是由艺伎、歌舞伎、和服、清酒、寿司这些构成,且深深沉醉其中。

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。

寿司作法大都比较简单,以简单为美味,以自然为美味,超低的热量,新鲜的味道、漂亮的造型,寿司满足了人们一切想象。

  寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。 

言归正传。。。。。。


日式寿司蛋糕卷是由寿司的做法启发而来,只是将寿司用的普通米饭换成了蛋糕片。

蛋糕卷没有大量的黄油,没有浓重的黄油味,平凡而朴实口味,无惊人之处,有种让人从心底感到踏实的气质,比起其它蛋糕来说,多了几分醇厚和淡淡的清香。

日式寿司蛋糕,有蛋糕柔软细腻的口感,又夹带着些黄瓜、火腿,似乎总能做出与众不同的口味,你也可按照自己口味添加点料,赋予蛋糕卷口感的特殊味道,更有一种特别的营养,十分美味。

若是带上它去野餐,在那温暖的阳光之下,像一朵清丽的小花,让你轻松地陶醉在淡淡的清香里,美妙而浪漫的郊游时光,就这样萦绕在身边。


颠覆传统的日式寿司蛋糕
颠覆传统的日式寿司蛋糕
颠覆传统的日式寿司蛋糕
颠覆传统的日式寿司蛋糕

材料A:蛋黄3个,细砂糖15克,色拉油38ml,牛奶75ml,低粉50克,盐1克,泡打粉2克,玉米淀粉10克。

B:蛋白3个,糖50克。

C:海苔1张,黄瓜1根,火腿肠1根,沙拉酱适量。

做法:

1.蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。

2.分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

3.低粉、盐、泡打粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊中。

4.搅拌至无颗粒状

5.盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,加20克白糖。

6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

7.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

9.翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10.将混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中,抹平,烤箱预热150度,上下火30分钟。

11、黄瓜洗净切条,火腿肠切条。

12.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却,撕下油纸。

13.蛋糕片上抹上沙拉酱。

14.在上面铺上海苔一张,海苔粗面朝上放置,放上黄瓜、火腿条。

15.用油纸卷起收口,将油纸两端拧紧,定型后撕去油纸,切块即可。

厨房小语:烤制时间由自家烤来调整。卷入的食材可依据自己的喜好搭配,



颠覆传统的日式寿司蛋糕颠覆传统的日式寿司蛋糕

无法婉拒的吸引——芒果慕斯蛋糕

在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,慕斯蛋糕,也被称为盛夏里清凉的法式甜吻。

芒果慕斯蛋糕,如一朵浪漫花开,最能抚慰此时此景一个人的心境。

轻轻舀起一勺放入嘴里,降落到味蕾上的一瞬间,那固体在嘴里倏的一丝凉凉的感觉,凉而不冷,品味着芒果在嘴角停留的甜蜜时,口腔中顿感清爽,鲜奶油浓浓的奶香,包裹着唇齿舌尖,轻轻下咽,久违的一抹温润爽滑与欢愉悄然奉送。

作为蛋糕中的夹层,丰盈了蛋糕的口感,那股温柔甜蜜便会肆意地的掳获你的芳心,万般甜美缠绵都在顷刻深深迷醉。

菜谱

(6寸模)芒果慕斯:芒果150克,吉利丁粉10克,淡奶油200克,牛奶80克,糖15克,朗姆酒10克,柠檬汁5克。表面装饰:芒果一个、吉利丁粉3克。饼底:低筋粉140克,鸡蛋4个,糖20克,玉米油30克,牛奶30克,盐2克。

海绵蛋糕的做法:

1.鸡蛋加糖放入碗盆中

2.将打蛋盆坐浴在约40度的热水中。

3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液,待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

4.取三分之一,放入玉米油、牛奶的碗中,拌匀。

5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊,倒入原来的蛋糊中。

6. 倒入过筛好的面粉翻拌,至没有干粉粒即可,不要过度搅拌,以免消泡。

7. 烤盘中铺油纸,倒入面糊,烤箱170度预热中下层,上下火烤15分钟左右。

厨房小语:1.全蛋在40度时最好打发。

2.面粉与蛋液不要过度搅拌,以免消泡。

芒果慕斯的做法:

1.吉利丁加水泡软。

2. 芒果取肉打成蓉备用

3.隔水加热至融化成吉利丁水。

4. 吉利丁水倒入芒果泥中。

5.淡奶油打发至有明显的花纹即可。

6.打发好的淡奶油倒入芒果泥中。

7.加入牛奶、糖、朗姆酒、柠檬汁搅拌均匀。

8.按照慕斯模的形状,切出蛋糕底片。

9.慕斯模包上一层锡纸,放入一片蛋糕片,倒上慕斯糊,抹平,放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时。

厨房小语:1.蛋糕片也可放两片,先将一半的慕斯糊倒入模子中,再铺一片蛋糕片,再将另一半慕斯糊倒上即可。

2.也可用吉利丁片,一片吉利丁片大约5克,溶化吉利丁粉的水温不可超过70度,否影响凝固。

表面装饰的做法:

1.吉利丁粉加水泡软

2.隔水加热至融化成吉利丁水,倒入150克的芒果泥中。

3.取出冷藏好的慕斯蛋糕,用芒果片做玫瑰花做装饰。

4.倒上调好的芒果泥,再次冷藏2小时即可。

厨房小语:如果不会做玫瑰花,可将芒果切块做装饰。


烫面蒸饺

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食的口感软中带韧。

北方经常吃一些比较地道的家常菜:比如烫面蒸饺,很多人都喜欢吃烫面蒸饺,营养丰富,味道鲜美。

蒸饺皮:中筋面粉400克,热水200ml

蒸饺馅:猪肉丁100克,香菇4个,芹菜260克,香油10克,生抽15克,精盐5克,葱末15克,姜末5克。

做法:1.猪肉丁放入香油10克,生抽15克,精盐5克,葱末15克,姜末5克拌匀,腌15分钟。

2.香菇、芹菜洗净,切末,和葱末、姜末一起放入肉馅中,拌匀。

3.面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成雪花状。

4.揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

5.取出面团揪好剂子,把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。

6.放上适量的馅。

7.包成饺子。

8.烤盘中铺上油纸,摆上包好的饺子,放入烤箱中。

9.蒸16分钟即可。蒸制时间依饺子大小而定。



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