颠覆传统的日式寿司蛋糕

读川端康成的《雪国》时，那是生命的哀愁与美丽，每天的日子都很长，具有感伤与孤独的特质，但并不颓废。

书里面虽是家里做些平凡的家事，过着极为普通的生活，可是从指尖冷到心脏，肌肤若雪，酥胸微敞，惊艳，难忘。

村上春树和川端康成至少在形式上，分属遥远的两极。

村上春树的作品中，几乎从不出现艺伎、歌舞伎、和服、清酒、寿司以及祗园会、五重塔、富士山等所具有的日式文化符号。

而川端则对日本语性和日本性爱不释手，他文学世界本身即是由艺伎、歌舞伎、和服、清酒、寿司这些构成，且深深沉醉其中。

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。

寿司作法大都比较简单，以简单为美味，以自然为美味，超低的热量，新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

　 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。　

言归正传。。。。。。

日式寿司蛋糕卷是由寿司的做法启发而来，只是将寿司用的普通米饭换成了蛋糕片。

蛋糕卷没有大量的黄油，没有浓重的黄油味，平凡而朴实口味，无惊人之处，有种让人从心底感到踏实的气质，比起其它蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香。

日式寿司蛋糕，有蛋糕柔软细腻的口感，又夹带着些黄瓜、火腿，似乎总能做出与众不同的口味，你也可按照自己口味添加点料，赋予蛋糕卷口感的特殊味道，更有一种特别的营养，十分美味。

若是带上它去野餐，在那温暖的阳光之下，像一朵清丽的小花，让你轻松地陶醉在淡淡的清香里，美妙而浪漫的郊游时光，就这样萦绕在身边。

材料A：蛋黄3个，细砂糖15克，色拉油38ml，牛奶75ml，低粉50克，盐1克，泡打粉2克，玉米淀粉10克。

B：蛋白3个，糖50克。

C：海苔1张，黄瓜1根，火腿肠1根，沙拉酱适量。

做法：

1.蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

2.分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

3.低粉、盐、泡打粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊中。

4.搅拌至无颗粒状

5.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，加20克白糖。

6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。

7.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

9.翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10.将混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，抹平，烤箱预热150度，上下火30分钟。

11、黄瓜洗净切条，火腿肠切条。

12.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却，撕下油纸。

13.蛋糕片上抹上沙拉酱。

14.在上面铺上海苔一张，海苔粗面朝上放置，放上黄瓜、火腿条。

15.用油纸卷起收口，将油纸两端拧紧，定型后撕去油纸，切块即可。

厨房小语：烤制时间由自家烤来调整。卷入的食材可依据自己的喜好搭配，

无法婉拒的吸引——芒果慕斯蛋糕

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，慕斯蛋糕，也被称为盛夏里清凉的法式甜吻。

芒果慕斯蛋糕，如一朵浪漫花开，最能抚慰此时此景一个人的心境。

轻轻舀起一勺放入嘴里，降落到味蕾上的一瞬间，那固体在嘴里倏的一丝凉凉的感觉，凉而不冷，品味着芒果在嘴角停留的甜蜜时，口腔中顿感清爽，鲜奶油浓浓的奶香，包裹着唇齿舌尖，轻轻下咽，久违的一抹温润爽滑与欢愉悄然奉送。

作为蛋糕中的夹层，丰盈了蛋糕的口感，那股温柔甜蜜便会肆意地的掳获你的芳心，万般甜美缠绵都在顷刻深深迷醉。

菜谱

（6寸模）芒果慕斯：芒果150克，吉利丁粉10克，淡奶油200克，牛奶80克，糖15克，朗姆酒10克，柠檬汁5克。表面装饰：芒果一个、吉利丁粉3克。饼底：低筋粉140克，鸡蛋4个，糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐2克。

海绵蛋糕的做法：

1.鸡蛋加糖放入碗盆中

2.将打蛋盆坐浴在约40度的热水中。

3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液，待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀。

5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中。

6. 倒入过筛好的面粉翻拌，至没有干粉粒即可，不要过度搅拌，以免消泡。

7. 烤盘中铺油纸，倒入面糊，烤箱170度预热中下层，上下火烤15分钟左右。

厨房小语：1.全蛋在40度时最好打发。

2.面粉与蛋液不要过度搅拌，以免消泡。

芒果慕斯的做法：

1.吉利丁加水泡软。

2. 芒果取肉打成蓉备用

3.隔水加热至融化成吉利丁水。

4. 吉利丁水倒入芒果泥中。

5.淡奶油打发至有明显的花纹即可。

6.打发好的淡奶油倒入芒果泥中。

7.加入牛奶、糖、朗姆酒、柠檬汁搅拌均匀。

8.按照慕斯模的形状，切出蛋糕底片。

9.慕斯模包上一层锡纸，放入一片蛋糕片，倒上慕斯糊，抹平，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时。

厨房小语：1.蛋糕片也可放两片，先将一半的慕斯糊倒入模子中，再铺一片蛋糕片，再将另一半慕斯糊倒上即可。

2.也可用吉利丁片，一片吉利丁片大约5克，溶化吉利丁粉的水温不可超过70度，否影响凝固。

表面装饰的做法：

1.吉利丁粉加水泡软

2.隔水加热至融化成吉利丁水，倒入150克的芒果泥中。

3.取出冷藏好的慕斯蛋糕，用芒果片做玫瑰花做装饰。

4.倒上调好的芒果泥，再次冷藏2小时即可。

厨房小语：如果不会做玫瑰花，可将芒果切块做装饰。

烫面蒸饺

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食的口感软中带韧。

北方经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美。

蒸饺皮：中筋面粉400克，热水200ml

蒸饺馅：猪肉丁100克，香菇4个，芹菜260克，香油10克，生抽15克，精盐5克，葱末15克，姜末5克。

做法：1.猪肉丁放入香油10克，生抽15克，精盐5克，葱末15克，姜末5克拌匀，腌15分钟。

2.香菇、芹菜洗净，切末，和葱末、姜末一起放入肉馅中，拌匀。

3.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成雪花状。

4.揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

5.取出面团揪好剂子，把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。

6.放上适量的馅。

7.包成饺子。

8.烤盘中铺上油纸，摆上包好的饺子，放入烤箱中。

9.蒸16分钟即可。蒸制时间依饺子大小而定。