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DIY乳脂松糕 据说是英国最受欢迎的甜点

玩烘焙 2015-09-23 14:45:21

乳脂松糕英国名叫Trifle,源自于法文Trufle,据说是最受欢迎的英式冷布丁之一,最常见的是她被装在玻璃器皿里华丽可爱的样子,层层叠叠的色彩,每一层都能刺激食客的味蕾。

传统的Trifle一般由海绵蛋糕、卡士达酱,新鲜的水果,一层层重叠而上组成,后来人们对其加以变化和改良,将材料尽量做到丰富化,加入酒类,鲜奶油,或做成抢眼的吉历丁版本。

 先做卡士达酱,又名蛋奶冻

 

在国外的朋友们可以轻易在超市买到现成做好的卡士达酱,就无须以下步骤了。但自己做的卡士达酱没有市面卖的产品那么多添加剂,而且更香滑。

1.  取三只鸡蛋,把蛋黄滤出,4茶匙的砂糖,1大匙的玉米淀粉(5-6克)放入一干净的大碗里

2.  用打蛋器把以上材料打匀为蛋液至起小泡,大约3-5分钟即可。

3.  1:1的比例,200毫升的鲜奶及200毫升鲜奶油倒入小锅里。

鲜奶可选半脱脂或者全脂的,我这里用的是全脂的,较香。在国外可买到不同种类的鲜奶油,有Single, Double或者Whipping,做卡士达酱最好用Double的,我这天懒了,直接拿的Whipping。

4.  取一茶匙的香草香精(a),或香蕉香精都可以,加入拌好的奶液中(b)。然后用中火加温,期间要不停搅拌,但不要煮沸,否则奶里的蛋白和脂肪会沉淀。

5.  把加热好的奶液倒入打好的蛋液,再用打蛋器轻微打匀。

6.  以上的蛋奶液倒回小锅内,用小火加热,期间不停搅拌。

7.  加热过程约15分钟左右,当蛋奶液快要沸腾时,蛋奶液会变稠,这时卡士达酱就做好了。然后放入容器内待凉,凉后可放入冰箱,酱可以保鲜3至4天。

注意,这里不能沸腾,一旦变稠就得离锅,否则会有结块,但无须担心,只须再用打蛋器把蛋奶液打匀滑溜就行啦!

再做水果果冻

8.  Trifle是与奶类相结合的甜品,须选用香味及较刺激口味的水果。可以买新鲜水果,切好后放入锅内,需要加150毫升左右的水把果汁煮出味儿来,中火约20分钟。懒人们可以买罐头水果,带果汁的那种,直接倒入锅中。我这里用的是罐头草莓。

如果有酒,可放10-15毫升的酒调味,深色水果可用红酒或白酒,淡色水果可用白酒,我这里用的是香草味儿的酒(b)。但酸性较浓的水果,如橙子柚子等,不宜加酒。

9.  取吉立丁片1.5克(a,又名明胶,浓缩大菜片,用前先看说明,算好用量,这里约是300毫升,用多了果冻就太硬了,用少了果冻就太软),如是大片儿的,就用剪子剪成小块,用少许水泡软,约10分钟(b)。隔水把吉立丁片加热至完全融化,但不可沸腾,否则果冻不会凝固。

10.把煮融的吉立丁加入煮好的水果里,速度得快,然后搅拌均匀,待凉凝固,放入冰箱。我上回儿做了个桃子白酒的底儿(b),风味不同,一样好吃。

一般的Trifle都是用海绵或者戚风蛋糕作为夹层,却缺乏了入口的层次感,在此我选用了饼干代替,甜中夹点咸,很解腻呢!!!

11.取喜好的饼干100克(a),搭配很重要。我这里用的是消化饼,适合于色深甜味重的水果。如果是色浅味淡的水果(例如梨子橙子等)可用奥立奥。把饼干放入密封袋内,空气挤出(b),用擀面杖把饼干压碎(c)。

12.把压好的饼干碎倒在凝固好的果冻上(a),用勺子把表面抹平(b,c)。

13.把已冷却的卡士达酱倒在铺好的饼干碎上(a),这样巴比伦塔就盖好了,放入冰箱待个5分钟就好(b,c)。

巴比伦塔还有最后一层就可踏上天堂了!!

打奶油

14.  选用的是whipping cream,这种奶油的脂肪含量相对没有double的那么高。300毫升倒入大的干净无水的容器内(a),(夏天时需要把容器放在冰块上,或者把容器先放入冰箱半小时)用打蛋器打发(b),约4-5分钟奶油就凝固了。

15. 把打发的奶油勺出,放在铺好的卡士达酱上,可撒上脆脆的玉米片做装饰,也可以用切好的新鲜水果。

16. 如果懒得做这一步,可以买罐装可挤出的奶油泡沫代替,脂肪较低,但2分钟内就会化掉,得立刻吃。不过还是蛮漂亮的哈!

这样一份漂亮的水果Trifle就做成了!!

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