#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】 @捷赛

酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉，算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。

根据小菇之前的采访和研究，我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以，仅供参考哈。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬。这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，上海口味。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的，好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的，总之呢，我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主。

这个酱牛肉呢，和红烧牛肉类似，只是一个是整个烧的，一个是切块的，也可以算是红烧酱牛肉吧，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖，也可以，用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽，这个看大家喜好啦。

慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。

材料说明：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml

做法介绍：

1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

4.选择“腐乳蹄”按键，默认1小时40分钟，烹饪锅开始工作，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

5.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽，用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

6.约30分钟之后，烹饪锅自动调为中火

7.烹饪锅继续工作，打开锅盖，用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少

8.1小时40分钟后，听到“滴滴滴”之后，开始收汁，关机完工

捷赛小贴士：如果牛肉量大的话，用腐乳蹄模式基本不用看管，在程序结束之后按照喜好要求大火收汁即可，要是不需要收汁水的话，直接关机即可，方便好用