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柠檬奶油

youhaha 2015-09-24 17:19:16

处理蛋黄的一种方式,类似于蛋黄酱,

不同处在于柠檬奶油实际没有一滴油,

既可以做配菜,也可以涂抹面包,

完全依靠蛋黄的乳化作用,

吃到嘴里似空气一般飘绕

所用材料:

做法:

1、蛋黄细砂糖放入搅拌盆里,放入浓缩柠檬汁;

2、放入清水、朗姆酒,搅拌均匀;

3、搅拌盆放入热水锅中,采用隔水加热的方式搅打蛋黄

4、隔水加热的时间需要十几分钟,要不停的搅打蛋黄,最后打发成图中的样子;

5、搅拌盆放入冷水中散热,同时不停的搅拌散热;

6、散热后的蛋黄就成为图中的样子,基本已凝固,但非常蓬松;

7、分装到瓶中,冰箱冷藏保存。

小贴士:

没有添加剂,保存时间不能超过3天,否则会坏。

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