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金秋美味清蒸螃蟹

摩西膳坊GODOFMERCY 2015-09-25 16:14:02

秋风起,蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹,提前过中秋。


螃蟹够大的,一个有四两多。


这样蟹黄丰满,肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸,


最大限度得保留鲜味,然后伴着姜丝香醋,真是让人垂涎的美味。


横着走的螃蟹,天生就不受束缚,我咋觉得像“霸道总裁”,


不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~


螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”,


在中秋宴席之上,或蒸或炒,总少不了一道味美的螃蟹。


这段时间正是吃螃蟹最好时光。


每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美,中秋前后是河蟹最肥美的时候,


这是指阴历“九月吃雌螃蟹,此时的雌螃蟹成熟度最好;


螃蟹黄(卵巢)丰富;阳历的十月吃雄螃蟹,


十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏(精巢)更加丰富。


九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味,


由此有了“一盘菜,顶桌菜”的民谣。


螃蟹不但味道奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的食品,对身体滋补大有益处。


美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”


这种人生观、饮食观影响着许多人。


吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,


金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗是人们一大生活享受。

由GODOFMERCY原创。

  本篇系本人依照真实经历原创;

  内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。

  如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】

  建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材: 螃蟹12只


辅料:生姜1个 禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺


 


1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;


螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。


买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,


让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。


螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。


螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。


2.洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。


3.准备好绳子捆扎螃蟹。


5.螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,


螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。


在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。


6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹


必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。


蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。


 7.清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。


选择有机酱油确保调味料的品质。


营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,


更重要的它还有神奇的抗癌的功能。


调料准备两种,分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。


满足不同的口味要求。


8.调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。


螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。


陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;


蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。


9.调入油泼辣子一勺。


10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。


经过以上方法处理过的螃蟹,


蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。

GODOFMERCY小贴士:


1.吃螃蟹搭配生姜:平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。


从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭,


而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。


如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。


2.吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。


3.吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。


现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。


螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖,


人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。






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