能唤起长春80后小时候那段甜蜜回忆的老味道——雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，在长春这座城市传承已有百年历史。在上世纪90年代，无论是老人、或者小孩，深受广大群众喜爱。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。

小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。

此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。

成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

雪衣豆沙

材料：豆沙泥约200g鸡蛋清5个

调味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油适量

1．将红豆沙捏成3—4cm的小球待用；

2．将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉；

3．将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内；

4．加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡；

5．锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹着豆沙丸子，

裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅；

6．最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。

花牛罗嗦：

1.200g的豆沙大约捏八个豆沙球，5个蛋白正好。想多做的话，可把比例放大一倍即可。

2.蛋白打发制挑起蛋白成坨即可。

3.不喜欢太甜的，可选择无糖豆沙馅来降低甜度。