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从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——庆岭活鱼

嘟嘟小花牛 2012-09-28 10:04:08

从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——庆岭活鱼

庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——庆岭活鱼

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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼”指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——庆岭活鱼

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而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。“芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——庆岭活鱼

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十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和从山谷小村流传的一道闻名于世的东北特色菜——庆岭活鱼

庆岭活鱼:

材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量

调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量

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1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;

2.把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;

4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;

5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;

6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;

7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。

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花牛罗嗦:

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;

2.加的水最好是矿泉水为佳。

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