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传统京式月饼---自来白

小艾厨娘 2015-09-27 10:56:05

京式月饼,起源于京津及周边地区,花样众多。

主要特点是它的甜度和皮馅比适中,

一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

自来红月饼、自来白月饼都属于京式月饼

自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,

冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成馅,

经过包馅、烤制而成。

皮松酥,馅绵软,老年人比较喜爱。

传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,

广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,

救治疾苦百姓,即兔爷。

兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回**,

这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

【材料】

月饼皮:面粉250克,猪油125克,白糖20克,水适量

馅:熟面粉30克,糖桂花1汤匙,核桃仁20克,瓜子仁20克,冰糖10克,山楂条10克,葡萄干10克,白糖50克,猪油适量

【做法】

1、准备材料。

2、将30克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干净,山楂条切丁备用。

5、将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、

熟面粉、猪油放在大碗里。

6、活成馅备用。

7、将融化的猪油中加入白搅拌均匀,放入面粉搅拌成絮状。

8、根据情况加适量的水活成软硬适宜面团。

9、面团反复揉匀,分成等量的剂子。

10、将活好的馅料分成等量的剂子。

11、取一份分好的面剂子用手掌压扁,用擀面杖把擀成长椭圆形。

12、将其如图样的卷起来。

13、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

14、将醒好的面团卷如图放置按扁。

15、用擀面杖擀成长条型面片。

16、再将其卷起来。

17、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

18、饼皮收口朝上擀开。

19、放上分好的馅料。

20、包好馅料收口。

21、依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。

22、放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。

23、自来白月饼出炉了。

【贴士】

1、将面团活好后盖上保鲜膜以免面团变干。

2、馅料和面团都要用猪油活这样吃起来比较香。









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