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越嚼越香的“核仁葡萄干全麦面包棍

斯佳丽WH 2015-09-28 11:18:02

  全麦面包是多数人的大爱,因为它健康,且富含纤维素,低油低糖,营养丰富。 现在市场上出现了很多滥竽充数的“全麦面包”,只是精白面粉添加一些麸皮制成的“全麦”粉,而不是将整颗小麦磨成粉,失去了我们追求健康的初衷了。

 

        因此迷上了在家制作全麦面包,自己做能完全控制材料来源,使用100%全麦制作的面包,当然为了保证面包的口感,总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。相对来说全麦面包制作起来很简单,不需要它的组织会如普通面包一般细腻和柔软,再也不用担心揉面的那么辛苦了。为了丰富口感,可以按自己和家人的喜爱随意加入点果干来调节。

 

       闻到出炉的面包散发出阵阵的麦香,吃着稍显粗糙却越嚼越香的全麦面包,为我们提供了充足的正能量,谁会不喜欢它呢?

【核仁葡萄干全麦面包棍】

原料:高筋面粉   200克     全麦面粉   100克   发酵粉  5克     黄油   28克    牛奶  130克  蛋液  50克    盐   4克   糖    25克  核桃   30克   葡萄干   30克

 制作:1. 除了黄油以外的材料全部放入面包机中,启动一个和面程序,约20分钟,静置20分钟;2.  加入软化的黄油,  再重新启动一个和面程序; 3. 搅拌好的面团放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵到2.5-3倍大; 4 发好的面团拍气后分割成三小份团成圆形,饧上15分钟,饧好的面团擀成扁长条; 5. 再长条片上放上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干; 6. 再卷下来, 将连接处按压收紧;

     7. 将整理成长棍的面包放在饧发的模具上,表面喷些水; 8. 放入烤箱中,启动烤箱的发酵程序; 9. 约40分钟过后, 面包的第二次发酵就完成了, 在面包表面斜划几刀; 10. 再在表面上筛些高筋面粉; 11. 烤箱预热160度好, 放入烤箱中, 烘烤20分钟; 12. 新鲜美味又营养的全麦面包棍就完成了。

小贴士:

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大,拿出来排气、分割成面团,饧上15分钟;

2. 整形: 将面团擀成长条形, 表面撒上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干, 卷起来, 将连接处按压紧;

3.  面包表面喷一些水,放入烤箱中进行二次发酵;发酵好了后拿出来在表面划上几刀后, 再撒些面粉;

4.  最后放入预热160度的烤箱中,中下层,烘烤20分钟即可,香喷喷的面包就出炉了。

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