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【食·色月饼】——广式冬蓉五仁月饼

食·色 2015-10-03 07:56:59

当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。

 

用料:

饼皮:广式月饼饼皮66克

馅料:核桃仁10克,瓜子仁15克,白芝麻15克,花生仁15克,杏仁10克,黑芝麻10克,糖冬瓜10克,糖橘饼6克,梅肉15克,玫瑰酱5克,白砂糖15克,玉米油8毫升,冬瓜蓉50克

装饰:蛋液适量

 

将坚果烤熟,切碎,果脯切碎,同白糖一起倒入碗中,混合均匀。加入玫瑰酱,拌匀。加入油,拌匀。倒入冬瓜蓉,抓匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个

取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。一个个全部包好。

放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯。

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。

满口坚果香

 

 

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