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胭脂藕

Meggy跳舞的苹果 2015-10-07 20:15:34

 



以前见别人做过胭脂藕,那洁白的藕片经过腌制之后呈现出来的胭脂色,让人着迷。

 

前篇说过,我在厨房角落里发现了几天前买来的紫甘蓝。于是就拿它来胭脂藕吧。

 

半个紫甘蓝、加水打成甘蓝泥,过滤掉一部分菜汁用来做胭脂藕,剩下的菜汁和菜泥我用来做紫色的空心面,也算是对这个紫甘蓝最好的交待。

 

如果直接用紫甘蓝汁,是不会呈现胭脂色的,因为它本身是蓝色的。这时要借助一点点酸性物质来帮助它变成胭脂色。手头上现成的是白醋,只需几滴,但可立刻由蓝色变身胭脂色。焯过水的藕片加些白糖泡在甘蓝汁中,一个晚上便可变身“粉红女郎”,不但颜色漂亮,口感更是清爽脆嫩。

 


材料:嫩藕三截,紫甘蓝半个,白醋一小勺,白糖40克,清水适量

工具:破壁料理机,煮锅

 


制作过程:

 

1.    三截嫩藕刮去外皮,洗净;

2.    切成薄薄的片;

3.    入热水锅中焯一分钟,然后捞出入凉水中过凉;

 



4.    紫甘蓝一个,洗净,实用半个;

5.    将紫甘蓝切成大块;

6.    入破壁料理杯中,加适量清水,打成甘蓝糊;

7.    将甘蓝糊过滤,只取甘蓝汁,入小煮锅中,加几滴白醋,煮开,晾凉;

8.    晾凉的的甘蓝汁中加入适量白糖,搅拌融化,将藕片入甘蓝汁中,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚。

 



小贴士:

 

1.    藕片切好后,要么立即入热水中焯水,要么浸泡在凉水中,以防氧化变黑;

2.    白醋不必太多,几滴就可以让甘蓝汁变色;

3.    甘蓝汁煮开后晾凉使用,这样可以消毒,更加卫生;

4.    白糖根据口味来调整。

 




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