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枣泥酥皮月饼

Meggy跳舞的苹果 2015-10-08 12:29:35

 


今天继续将枣泥酥皮鼓捣上来。不管它是月饼也好,是点心也罢,总之是很好吃的。而且酥皮也是越练越棒,手法越来越娴熟。下面的酥皮制作过程,用了上篇的酥皮图片。因为边拍照边做再后期整理实在是件费时费力的事情。所用的配方和制作方法都是一致的,所以这里便偷个懒啦!枣泥是自制的。用的陕西的大红干枣,先去核,再经过泡、煮之后,过筛,去皮,最后再上锅慢慢熬。因为大枣本身很甜了,所以一点糖都没有放,是真正的健康食品了。


另外,酥皮上刷的蛋液,到底是全蛋液还是蛋黄液呢,自己始终也没搞清楚。按照做面包刷蛋液的经验,刷了全蛋液,会颜色发浅些;刷了蛋黄液,会颜色深些。还有的人是先刷一层蛋黄液,入烤箱烤5分钟之后取出,再刷一层蛋黄液。到底这二者有啥区别,我也是忙傻了,忘了试了。下面的配方是可以做24个酥皮,正好可以做两炉。现在回想一下,真不该图省事,应该将两种蛋液分别试一下,做个对比才好!其实做美食也跟做科学研究一样的道理,经过自己实践之后才更有说服力!



 

油皮材料:普通面粉225克,猪油80克,细砂糖45克,清水90克

油酥材料:蛋糕粉180克,猪油90克

其它材料:枣泥馅适量,表面刷蛋液少许,表面撒黑芝麻适量

数量:24个

 

制作过程:

 

1.    油皮材料、油酥材料分别入大碗中;

2.    分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时;

3.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上;

4.    称重,分别分成24份;

 



5.    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面;

6.    封口,包严;

7.    依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟;

 



8.    取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状;

9.    由上向下卷成卷;

10. 依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟;

11. 取其中一个面卷;

12. 按扁,擀成长条状;

13. 由上向下卷成卷;

14. 将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟;

 



15. 取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;

16. 取适量的枣泥馅放在皮子中间;

17. 利用虎口将饼皮收圆;

18. 捏紧收口;

19. 略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好;

20. 一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度;

21. 进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀;

22. 出炉,彻底晾凉后装盒保存。

 


小贴士:

1.    全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

3.    擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;

4.    馅料可根据喜好增减、调换;

5.    我用的全蛋液,有说只用蛋黄刷表面,颜色更加重一些;还有的做法是,蛋黄刷一遍入烤箱5分钟后取出,再刷一层蛋黄液,有兴趣的亲可以一试;

6.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

 

 



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