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当年咱乾隆爷的最爱呀!--香菇肉丝珍珠琪

雨鸾 2009-12-18 11:49:46

当年咱乾隆爷的最爱呀!--香菇肉丝珍珠琪

今天给大家介绍的是一种特色的小吃--珍珠琪!

第一次见到这个东西是在一家超市的货架上,其实当我第一眼看到它的时候就被它所吸引,透过包装袋看到的是里面很小很小的面琪,它的大小应该是还没有一颗西瓜子那么大,也许我是怀着一颗好奇心将它买回家的,它的价格很实惠--不到两块钱(一块九毛多),一袋的分量是200克!

【珍珠琪简介】

珍珠琪是夏津地方传统名吃,距今已有300多年的历史。它主要采用特精粉,配以鸡蛋,蔬菜,精盐等辅料,经过特殊工艺加工而成。其外形薄如纸,色如玉,小如珠。具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩、随汤入喉、和胃养脾、营养丰富,食用方便等特点。

清乾隆皇帝六下江南时,有一次,乾隆南巡由运河水路跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。
后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。
珍珠棋为夏津县城东北20公里的张集村张氏家族的祖传特产,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。又兼以烹词技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,冠以“三王”偏旁部首,赐名为“珍珠琪”。并加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”
后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号一“凤目玉玑琪”。自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷,以供御膳之用。遂成定制,夏津县就每年照献不误了

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【香菇肉丝珍珠琪】

【原料】:珍珠琪

【辅料】:鲜香菇两朵胡萝卜一根 鸡蛋一个瘦肉丝适量 葱花姜丝各少许

【调料】:胡椒粉 味精料酒香油

【做法】:



1,将里脊肉切成细丝,放小碗里加少许料酒腌制一会

2,香菇洗净去蒂,切成丝。胡萝卜切细丝,鸡蛋打散成蛋液备用

3,锅里放少许油烧热,油热后放入姜丝爆香

4,下入肉丝煸炒至肉丝变色,加香菇丝和胡萝卜丝煸炒一下,加适量盐

5,往锅里加适量清水,水开后下珍珠琪

6,因为这个珍珠琪很小很薄,所以相当容易成熟,等到锅里的水再次沸腾以后,倒入打散的蛋液

7,蛋液入锅以后要马上用筷子搅散(这样就能形成漂亮的蛋花)

8,等到锅内的蛋花成型就立刻关火,加少许胡椒粉,一点味精,淋上少许香油即可出锅

9,出锅后撒上少许葱花,加些香菜段,这样一碗色香味俱全的香菇肉丝珍珠琪就大功告成了

当年咱乾隆爷的最爱呀!--香菇肉丝珍珠琪

当年咱乾隆爷的最爱呀!--香菇肉丝珍珠琪

这个面琪吃到嘴里以后也许在你的嘴里不会停留那么几秒钟,而是直接的滑到了你的喉咙里,它给我的感觉真的是一种很滑很滑的感觉,也许你根本就不用去咀嚼它!~~~~~~当年咱乾隆爷的最爱呀!--香菇肉丝珍珠琪



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