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酥饼

江南偏北 2010-04-15 16:13:37
    第一次做酥饼拷出来怎么看怎么不像酥饼、皮还是很酥的、第一次没有掌握好技巧、切开一个没有层次感、皮太酥容易碎只好用刀切、这次做了几个黑芝麻和地瓜的、练习中下次会好点、
  1、白糖、面粉、猪油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、有几样忘记拍了、
  2、油皮制作:面粉和糖混合、加入猪油和水拌均揉成面团、
     酥皮制作:面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团、将制好的油皮和油酥盖保鲜膜饧30分钟、
  3.4用饧好的油皮包住油酥、收口向下擀成长方形左右分别对折向中央、盖保鲜膜饧15分钟、
 
5、取出擀开再次折叠、盖保鲜膜再饧15分钟、
6.7再次取出擀开、从一端卷起再分割小块、
8.9.10取一小段压扁擀开、放入馅料、收口捏合将多余的皮去除、
11、逐个做好整形后放烤盘再次饧15分钟刷蛋液、
12、烤箱180°预热、中层上下火25分钟、烤箱不同时间不同、
  
馅料:黑芝麻擀碎、加糖、熟面粉、花生碎、
      地瓜蒸熟捣碎家蜂蜜、
地瓜馅的:
 
黑芝麻馅:
 
 
 
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