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【美丽我做主】---夏季云南人餐桌上必备的一道菜---详解豌豆凉粉

骨朵
2010/6/28 15:53

豌豆凉粉可算得上盛夏时分云南人餐桌上必备的一道凉菜了。

每到夏季,家里的大人都会到农贸市场买上一块豌豆凉粉,拌之前先在冰箱里冷藏一会,让凉粉完全凉透下来,再加上种类诸多的各种调料,成为一道酸、甜、麻、辣,鲜香味浓的一道菜。

菜很简单很便宜,可是却有很多的回忆在里头,特别先在,各种各样的菜式很多:中餐、西餐、泰国菜、日本韩国料理等等,多得数都数不过来的时候,吃上童年时候觉得是解暑的美味,也可以算是一种回味吧。

今天,就讲讲家乡的这道菜吧~

豌豆凉粉制作

材料:

107g豌豆粉,500g水,3g

调料:

姜、蒜、醋、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱

1、  用来制作豌豆凉粉的豌豆粉。

2、  107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中

3、  豌豆粉中加入250g冷水

4、  豌豆粉和水搅拌均匀,成为豌豆浆

5、  在豌豆浆中加入3g盐,搅拌均匀

6、  在锅中放入250g冷水,烧到水温大约为50

1、  把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中

2、  用铲子不停地搅拌,如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌

3、  在搅拌的时候发现豌豆水分变少了,慢慢的成糊糊状,一直搅拌15分钟左右

4、  把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中,把面尽量抹平

5、  在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中,凉至豌豆凉粉完全凝固

6、  倒置大碗,敲打一下碗底,凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条:传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗

 

Tips

1、  豌豆浆中要加入适量的盐,不然豌豆凉粉没有味道了。

2、  在搅拌豌豆糊糊的时候,时间不能缩短,否则豌豆不熟会有麻麻的感觉

3、  也可以用烤盘之类的平底大盘子,这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。

 

15g姜、一片蒜瓣切成末放入碗中

2、倒入10ml的凉开水,用勺子轻轻按压姜末、蒜末,使味道更充分的散出

3、锅烧热后,放入少量的油,热锅滑油后,放入花生炸至脆

4、在一个小碗中放入花生酱、芝麻酱,倒入之前做好的姜汤、蒜汤。注意,只要液体部分,姜末和蒜末过滤掉

5、凉粉切成条状后,撒上舂好花生碎,倒上4中的酱料

6、淋上麻油

7、继续热锅滑油,小火倒入8ml油,撒入花椒,待花椒香味溢出关火

8、到出花椒油

9、滤掉花椒,把油均匀地淋在豌豆凉粉上

10、凉粉上撒上盐、糖、味精、醋等,再撒上白芝麻、葱花即可。

云南制作凉菜时的调料一般都有很多种:姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱等等,现在我们就只是在家庭里做一道普通的凉菜,不一定要准备种类如此繁多的调料,完全可以根据自己的喜好制作凉拌菜了。

同样的,豌豆凉粉有很多种做法,还有“油炸豌豆凉粉”

1、把豌豆粉切成3cm左右的块状

2、油锅热了之后下到油锅里炸,炸至金黄色后捞起来

3、自己调的“蘸水”,酸酸甜甜辣辣,其实也可以做成干的:辣椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精,调匀后就是美味的“蘸水”了。

新鲜出锅的凉粉,充满了豌豆的香味,外皮是酥脆的,里面是豌豆的面面的、软软的,再加上调料真的是一碗充满异域风情的美味。



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