选对面粉是做出柔软面包的关键之一【蜜红豆面包卷】

            

   结合她所说的，我从中领悟到两点，一个是面粉问题，一个是活面问题，这两个是关键所在，我也应该从这两方面找原因才行。最近所用的面粉就是从超市买的白色袋、小包装的“五得利高筋小麦粉”，感觉这个面粉做饺子、面条还可以，做面包的话，筋度上还是不够，揉的时候根本感受不到它的韧性，即便是揉上一个半小时，表面看上去还是有裂纹，于是决定换面粉试试。还有就是面包机揉面功能，面包机揉面，菜单上即使调到了揉面的功能，它也还是会在半个小时后转变为发酵功能，从而停止揉面，这个时候的面团根本就达不到扩展阶段，于是还需要重启，继续揉。如此反复操作达到自己想要的状态才能停止，是很浪费时间的，而且大量的专业建议都觉得面包机揉出的面团不如手工揉的面团做出的面包组织好，所以这次决定自己揉面。

    从网上购买了口碑比较好的金像面粉，这是第一次用这个牌子，感觉还是物有所值的。在价格上它比一般的高筋粉要贵一些，但确实会在面包组织和揉面所需的时间上给你惊喜。这次即使全部手工揉面，也用不了一个小时的时间，揉将近30分钟就能明显感觉到它的筋度是非常够劲儿，所以也预感这次的面包一定会在短时间内非常成功。事实并没有让我失望，由此也认为选择好的面粉非常关键，至于是否非用面包机揉面，那只是个辅助工具而已，解决一下偶尔的懒惰问题就够了。不得不提的是，我发现面包机揉面总是湿度很大，有时候会粘手，即便是用了面包机，后期的面团还是要通过手工揉面才能达到最后理想的状态。可能因为面包机持续在工作中，面包桶内的温度过高造成的，但也可能是别的原因。总之，做面包绝对是一件需要不断实践，不断发现的事情。