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在我们大院里，我的厨房被大家知道还要归功于去年那顿炸酱面，十月的天气不算热，可那几天被买家电给折腾着，晚上大家嚷嚷要来汇餐，说实话真是累的没力气下厨房，可做不来凑合填饱肚子的事，厨房里哪能有凑合这一说呢
不过还是偷懒的跑去市场买了两斤手擀面，临走时赶巧菠菜手擀面刚做好，那就再来两斤塞到冰箱里慢慢吃，人懒、事忙、天热时吃面条那是再好不过的美食
满满一大碗酱，六个人，四斤面条一根都没给我剩下
从那以后，老公经常下班回家和我叨叨谁又和他打听我的牛肉酱，谁要他带些过去尝尝，还有老多家属密电我要方子，好东西当然是大家一同分享，哪能关起门来独自享用呢
一碗好的炸酱面关键还是在酱上，炸酱的配料，酱的选择上都影响着炸出来的酱的口味，正宗的老北京炸酱面用的是黄酱，我家还是吃不太习惯黄酱的味道，从东北搬来山东后，没有了东北的大酱，对山东的酱还是很喜爱
我们平时在市面上经常见到的酱大概是三种，黄酱、豆瓣酱、甜面酱，很多筒子都分不清这三种酱有啥区别，有时看着三种酱踌躇不知该用哪种
其实这三种酱主要是原料和制作工序不同，黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，一般炸酱都是用的黄酱，但有很多人吃不上黄酱的味道来
豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功效
甜面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择甜面酱
每个周末我家会准时炸一大碗酱，装进罐罐放在冰箱里，一周的日子都是美美的，吃根黄瓜来点，吃块馒头来点，我懒的过分时甚至一碗米饭就着酱解决一顿饭
用心熬制一碗酱
工具
炒锅做酱、汤锅煮面
炸酱材料
牛后腿肉400g（也可以换成猪肉），葱伴侣豆瓣酱200g，豆豉75g
调料
蒜，麻椒（也可以换成普通花椒），孜然粉，熟白芝麻，八角两颗，冰糖三颗，白糖1/3汤匙，姜两片，姜粉1汤匙，高汤两大勺，干红辣椒
做法
1.牛肉切块，块的大小根据个人喜好而定，用清水浸泡5分钟去除肉，里的血水，用1/3汤匙白糖、少许孜然粉、1汤匙姜粉腌制15分钟
2、处理花椒
（1）花椒，八角用温水泡一下
（2）放入炒锅不加油炒干水分
（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、八角煸香（一定要小火）
（4）捞出后控油放凉，扔掉八角其余的装进一个干净塑料袋内擀碎备用
3、锅入底油，烧至6—7成热时姜片爆香，放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入葱伴侣豆瓣酱、豆豉、处理好的花椒、冰糖、高汤，小火不停用铲子翻炒三分钟，临出锅前撒入蒜末、孜然粉、白芝麻即可
说起炸酱面大家总会想起老北京炸酱面，老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽、青豆、青蒜等，这青豆我家是吃不习惯，心里美萝卜遍寻市场也没买到，咱还是自己搭配吧
唠唠叨叨
1.自家高汤是炖排骨时留下的，如果没有也可以用清水代替
2.炸酱的肉量要看大家的要求，有的人喜欢吃肉咱就多点，不爱肉肉的稍来点借借味
3.熬酱的时候非常容易糊底，一定要不停搅拌，但是要小心酱汁蹦出来哦，每次熬酱我家厨房的墙壁都在哭泣
4.炸酱面的面条选择有很多种，可以用超市里成包的各种干面条，也可以去市场买来鲜面条，还可以在家撸起袖子自己擀面条，大家可以根据自家情况选择，味道我还是觉得手擀面要好些
