“Devil's Food Cake（魔鬼蛋糕）”，
这一词原是相对“Angel Food Cake（天使蛋糕）”而命名的。
【天使蛋糕】是一种用纯蛋白制作的蛋糕，无油、低糖，成品洁白无瑕，即使减肥者也能食用的低热量蛋糕，故谓之“天使”。
所以，与之相对的【魔鬼蛋糕】，就是高脂、高糖、高热量的代名词，且成品漆黑。
但，仅这些理由是无法让它成为“魔鬼”：
它高糖，但几乎吃不出甜味；
它高脂，但没有一丝油腻感。
充斥着可可香味的诱人蛋糕，让你明知这是身材大敌，但仅需浅尝一口，就无法自拔的停不下来。
你，能抵挡来自恶魔的诱惑吗？
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方子：（一个6寸圆模的量）
A料：蛋黄2个，细砂糖10～30g
B料：黑巧克力80g，无盐奶油(butter)70g，可可粉20g，牛奶2小勺(10ml)
C料：蛋白2个，细砂糖55g。白醋几滴
D料：高筋面粉40g，小苏打1/8小勺（没写错，是高粉）
具体做法：
1，A料混合，放一边备用
2，巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀（我没切= =，结果时间超长……）。
3，黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。
4，步骤3和A料彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。
5，蛋白中加入少量白醋打发至7分发（如图），中途分三次加入所有糖份。
6，在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。
7，筛入混合好的D料，拌匀
8，然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。
9，入模具，170度，隔水烤，约50分钟。
补充：
1，我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求，这个选料还是按照个人口味。
2，网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃，但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好，不甜，纯纯的巧克力味道非常香浓，吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味，配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖份，并不要省掉食用前糖霜。
3，小苏打没有就不用加了，我就没放，不怎么影响成品组织。
4，书上说，最后是“隔水烤”，不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了：= =一个超级的火山头（开裂）。所以，宝宝建议大家烤的时候，还是使用“水浴法”。这样能最少程度的减少开裂。
5，蛋白只需要打到7分发就可以了，也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高筋粉和蛋白中大比例的糖份，我猜这是因为房子中黄油和巧克力的比例极大，这两样已经够粘了，用高粉能稍微中和一下。
但是有一点很重要：无论什么粉，搅拌还是要干净利落，因为一旦出筋了，蛋糕就会硬硬的不好吃了。
6，由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子最好不要离开热水，不然最后的混合会有困难。
特别提一点：这款蛋糕热吃冷吃风味不一样哦！
还是温热的时候，蛋糕非常松软有弹性；但是冷的时候，舀上一勺，含在嘴里，让口腔的温度使黄油慢慢融化，那种浓郁的巧克力香味会一层层的释放。
另外，糖霜不是装饰，它是这款蛋糕的点睛之笔！
微苦醇香的巧克力味道，配上纯粹的砂糖甜味，在口中交织的美妙感觉，真的好吃到无法用言语来简单表达。
